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泡打粉也屬于食品添加劑，盡管用量很少但對食品質(zhì)量影響卻很大，所以食品加工應(yīng)重視泡打粉的選用，關(guān)于選用無鋁泡打粉的注意事項說明如下：
1、凡是配料表中含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的泡打粉都是含鋁泡打粉，只要使用就會造成食品的鋁超標，所以建議不要再選用含鋁泡打粉。
2、無論選用什么品牌的泡打粉，首先要向廠家索要生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗報告，以確保所使用泡打粉的食品安全性。
3、每當選用新的品牌泡打粉或者新購買不同批次的泡打粉，都要先做產(chǎn)氣量檢測或者小樣應(yīng)用試驗，確保質(zhì)量沒有問題再投入批量生產(chǎn)，以避免泡打粉的質(zhì)量不穩(wěn)定而造成加工食品質(zhì)量的不穩(wěn)定。
4、選用泡打粉首先應(yīng)以質(zhì)量為主，價格是次要的，因為泡打粉一般用量都很少，但對食品質(zhì)量影響很大，而不同品牌的泡打粉差價對食品的成本影響很小。
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泡打粉使用的注意事項 
