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目錄

一、什么是松餅

二、松餅的特色

三、松餅的參考配方

四、松餅的做法

五、制作小貼

　　松餅一直都是非常受歡迎的甜品，無論是當(dāng)做早餐還是用作下午茶，既美味又能增加飽足感。美味的松餅質(zhì)地細膩、口感軟綿，一口咬下去，馬上在口中化開，甜味和香味撲鼻而來。但是想要制作出美味可口的松餅卻并不是一件容易的事情。下面小編就給朋友們推薦一種松餅的做法，僅供大家參考。

一、什么是松餅

　　松餅是蛋糕的一種，通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素。它有像氣球一樣的特性、可以保存空氣并隨著空氣的脹力而膨大，而又不致破裂。

二、松餅的特色

　　由面粉加水和攪拌所產(chǎn)生的物質(zhì),具有良好的伸展性和彈性。做松餅時面粉為主要材料，面粉加水?dāng)嚢璩擅鎴F所形成的濕面筋進爐烘烤受熱后會產(chǎn)生水蒸氣?？颈簼穸扔撸魵鈮毫σ灿?，而濕面筋所受的膨脹力亦愈大。這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹，到面筋內(nèi)的水被烤干為止。這樣產(chǎn)品的體積亦較原來脹大了八至十倍。第二點膨大的因素，是有產(chǎn)生層次能力的結(jié)構(gòu)材料，所謂有層次的結(jié)構(gòu)材料是指松餅面團在操作時須先在攪伴好的面團中放進很多很多有規(guī)則層次的油脂，層層的油脂和層層的面皮互相隔絕，形成有規(guī)則的面皮和油脂的層次在進爐烘烤受熱后會產(chǎn)生相輔作用，首先濕面筋內(nèi)的水份受熱而產(chǎn)水汽脹力，下層面皮所產(chǎn)的水汽壓力脹起上層的面皮，依此一層一層逐漸長大，最后層與層內(nèi)的油脂受熱而溶化、滲入了面筋之內(nèi)取代原先的水分，使每一層的面皮變成又松又酥的，最后成為一個可口而膨松的松餅。

三、松餅的參考配方

用料

面粉260克    牛奶260克      雞蛋2個    黃油40克   白砂糖50克

海韋力泡打粉8克

四、松餅的做法

　　1.將黃油放入大盆中融化至液態(tài)；

　　2.倒入牛奶,攪拌均勻；

　　3.將雞蛋打入碗中打散，加入砂糖；

　　4.將砂糖和雞蛋充分攪拌均勻；

　　5.倒入步驟2牛奶和黃油的混合物中，攪拌均勻；

　　6.面粉和泡打粉混合過篩后，篩入步驟5中；

　　7.用打蛋器充分攪拌，混合為有流動性的面糊；

　　8.使用平煎鍋，不需要放油，直接盛一勺面糊倒入鍋中，小火大概煎一分鐘左右；

　　9.直到面糊表面出現(xiàn)大起泡，馬上翻面；

　　10. 翻面，將另一面煎至微黃，煎好的松餅可直接食用，也可將松餅放涼，涂上沙拉醬，夾入肉松，做成肉松夾心松餅，味道更佳。

五、制作小貼

　　1、一定要將蛋液打至呈非常細膩的乳白色，提起打蛋器后滴下的蛋液不會消失融入盆里的蛋液中時才行;成功打發(fā)的蛋液在篩入面粉后蛋液表面基本上不會塌陷，如果在拌入面粉后面糊表面不斷有較大的氣泡冒出，則說明蛋液沒有打發(fā)成功哦，可在打發(fā)蛋液的時候?qū)⒋虻芭璺湃?0度左右的熱水中，這樣更利于打發(fā)；

　　2、將面粉篩入蛋液中拌勻的時候，要用上下翻拌的方式，動作要輕柔，切不可劃圈攪拌；

　　3、面糊下入平底鍋之前，要將鍋先燒熱；

　　4、煎的時候要用小火慢煎，火太大很容易燒焦；

　　5、步驟5拌入油的時候，也可直接將油分次拌入面糊中，不過像這樣將油先與少量的面糊拌勻后再倒回多的面糊中，我覺得更容易拌勻一些。

　　相信大家看了上面的介紹，已經(jīng)掌握了松餅的制作方法，那么就抓緊時間行動起來，親手制作出美味、可口、松軟的松餅吧。