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目錄

一、泡打粉的分類

二、無鋁泡打粉的作用與功能

三、無鋁泡打粉的優(yōu)點

四、海韋力無鋁泡打粉的介紹

五、海韋力無鋁泡打粉的應(yīng)用范圍

　　泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，是由酸性和堿性物料復(fù)配而成，主要用作面制食品的快速疏松劑。是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品如蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品的快速發(fā)酵。

一、泡打粉的分類

　　泡打粉根據(jù)所用堿性物料的不同分含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，含鋁泡打粉主要是以明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）為物料復(fù)配而成；我國2014年最新頒布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2014，對各種食品中使用泡打粉的鋁含量做了明確的規(guī)定，無鋁泡打粉主要是以磷酸鹽等不含鋁的物料復(fù)配而成。由于使用含鋁泡打粉易造成食品中鋁超標(biāo)，所以現(xiàn)在加工者都逐步開始選用無鋁泡打粉。

二、無鋁泡打粉的作用與功能

　　1、蛋糕類：可以使蛋糕的體積大，結(jié)構(gòu)細(xì)膩、蓬松，表皮色澤金黃、誘人。

　　2、餅干、桃酥類：可以使產(chǎn)品體積大，表皮色澤金黃，結(jié)構(gòu)細(xì)膩、酥脆。

　　3、蒸包子：可以使包子口感松軟，表皮白亮，包子體積明顯增大。

　　4、炸油條：不僅可以避免油條中鋁超標(biāo)，而且炸出的油條個頭大、色澤金黃，同時還有很好的節(jié)省用油的效果。

三、無鋁泡打粉的優(yōu)點

　　無鋁泡打粉除了不含鋁,不會對人體產(chǎn)生毒害作用外，還具有以下優(yōu)點：

　　1. 產(chǎn)氣速率靈活可調(diào)，膨松效果佳：研究表明，就產(chǎn)氣情況看，無鋁泡打粉并不比含鋁泡打粉差，無鋁復(fù)合泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類,用以調(diào)整食品酸堿度,控制泡打粉的產(chǎn)氣速度,充分地發(fā)揮氣體的膨脹作用。從膨松效果來看，無鋁泡打粉也要優(yōu)于含鋁泡打粉。

　　2. 能提高產(chǎn)品品質(zhì)：新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統(tǒng)的明礬法炸制油條，而且在顏色、表皮松脆、內(nèi)芯柔軟等方面應(yīng)用效果更好，口味上獨具特色。

　　3. 具有抗氧化和抗老化作用：δ-葡萄酸內(nèi)酯具有抗氧化作用,尤其適用于油炸類食品,并能使制品口味良好,組織細(xì)致。蔗糖脂肪酸酯是一種乳化劑,用于面包、蛋糕的生產(chǎn)中,能起抗老化作用;用于餅干加工中,能提高餅干的起酥性;用于油炸食品中,能使制品體積比不添加時大10%左右,大大提高制品的質(zhì)量。

四、海韋力無鋁泡打粉的介紹

　　海韋力公司是生產(chǎn)泡打粉的生產(chǎn)商，其泡打粉主要是以無鋁泡打粉為主，主要有無鋁泡打粉、酥脆無鋁泡打粉。另外，根據(jù)食品加工的特點，海韋力公司專門生產(chǎn)了發(fā)酵型無鋁泡打粉，饅頭專用無鋁泡打粉，無鋁油條膨松劑等

五、海韋力無鋁泡打粉的應(yīng)用范圍

1、無鋁雙效泡打粉

　　無鋁雙效泡打粉屬于通用型泡打粉主要用于替代含鋁泡打粉用于各種烘焙制品、冷凍米面制品及膨化食品的制作。

2、發(fā)酵型無鋁泡打粉

　　發(fā)酵型無鋁泡打粉主要適用燒餅、花卷、小籠包、水煎包以及各種雜糧發(fā)糕等發(fā)酵面制品。發(fā)酵型無鋁泡打粉可以很少的彌補酵母的產(chǎn)氣不足，協(xié)同酵母產(chǎn)氣，使得加工的面制品更加飽滿個大

3、酥脆型無鋁泡打粉

　　酥脆型無鋁泡打粉可以做麻花、酥餅、馓子以及膨化食品等面制品，可以滿足這些食品的特點，酥脆無鋁泡打粉也是無鋁泡打粉新技術(shù)產(chǎn)品！酥脆型無鋁泡打粉不僅產(chǎn)氣量大，而且效果好，麻花、酥餅等要求酥脆性的面制品使用酥脆型無鋁泡打粉口感十分酥脆。

4、包子無鋁泡打粉

　　包子是我國主要的傳統(tǒng)面食之一，對于包子加工者來說可以選用海韋力包子專用泡打粉，使用這種產(chǎn)品不僅可以避免包子鋁超標(biāo)，而且可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補酵母產(chǎn)氣的不足，蒸出的包子表皮白亮、個大松軟，蒸包子選用包子專用無鋁泡打粉能獲得很好的經(jīng)濟效益！