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　　泡打粉屬于復(fù)配膨松劑，能在食品加工前期和熟制過(guò)程中能不斷地產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品蓬松飽滿。廣泛用于膨化食品、烘焙制品、發(fā)酵面制品加工使用。

一、泡打粉的成分的介紹

　　泡打粉主要是由堿性物質(zhì)小蘇打和一種或多種酸性物質(zhì)組成，并以食用玉米淀粉為填充劑復(fù)配而成的白色粉末物質(zhì)。泡打粉中填充劑的玉米粉，主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過(guò)早反應(yīng)。保存時(shí)也盡量避免受潮。

　　常見(jiàn)的堿性物質(zhì)有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。

　　常見(jiàn)的酸性物質(zhì)有：焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉、硫酸鋁鉀、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸氫鉀、葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂等。

二、泡打粉怎么作用的

　　泡打粉的作用機(jī)理就是酸堿中和反應(yīng)，當(dāng)泡打粉遇到水后就會(huì)發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，加工食品添加泡打粉，能使制作的食品蓬松飽滿。  

　　為了確保更好地了解和掌握泡打粉的使用效果。泡打粉使用時(shí)要準(zhǔn)確稱量，使用時(shí)與干面粉直接混合均勻即可。

三、泡打粉分類的說(shuō)明

　　按照泡打粉的組成成分，可以分成無(wú)鋁泡打粉和含鋁泡打粉。

　　無(wú)鋁泡打粉是由小蘇打和不含鋁成分的酸性物質(zhì)組成的，而含鋁泡打粉是由小蘇打和含鋁明礬組成。

　　由于使用含鋁泡打粉易造成食品中的鋁超標(biāo)，所以加工食品應(yīng)選用無(wú)鋁泡打粉避免經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)！

　　辨別泡打粉是否含鋁，可以通過(guò)觀察包裝袋上是否標(biāo)有“未添加鋁”字樣即可準(zhǔn)確判斷，如標(biāo)有“未添加鋁”字樣就屬于無(wú)鋁泡打粉。

四、泡打粉應(yīng)用的說(shuō)明

　　制作發(fā)酵食品泡打粉與酵母一起使用，不僅能很好地協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足，使得做出的面食個(gè)大飽滿，表皮白亮，口感松軟。另外，泡打粉也可應(yīng)用于各種烘焙食品，冷凍米面制品以及膨化食品。