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　　泡打粉又稱速發(fā)粉、泡大粉和蛋糕發(fā)粉，簡(jiǎn)稱B.P，常用于烘焙制品、發(fā)酵面制品、膨化食品等多種食品的快速制作。

一、泡打粉成分

　　泡打粉主要是由堿性物質(zhì)小蘇打和一種或多種酸性物質(zhì)組成，并以食用玉米淀粉為填充劑復(fù)配而成的白色粉末物質(zhì)。

　　常見(jiàn)的堿性物質(zhì)有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。

　　常見(jiàn)的酸性物質(zhì)有：焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉、硫酸鋁鉀、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸氫鉀、葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂等。

二、泡打粉的作用機(jī)理介紹

　　泡打粉的作用機(jī)理就是酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品蓬松飽滿。

　　由于泡打粉遇水就會(huì)產(chǎn)生氣體，所以食品加工使用泡打粉的正確方法是，將稱量好的泡打粉先與干粉混合后，再加水和面即可。

三、泡打粉分類的說(shuō)明

　　按照泡打粉的組成成分，可以分成無(wú)鋁泡打粉和含鋁泡打粉。

　　無(wú)鋁泡打粉是由小蘇打和不含鋁成分的酸性物質(zhì)組成的，而含鋁泡打粉是由小蘇打和含鋁明礬組成。

　　由于使用含鋁泡打粉易造成食品中的鋁超標(biāo)，所以加工食品應(yīng)選用無(wú)鋁泡打粉避免經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)！

　　辨別泡打粉是否含鋁，可以通過(guò)觀察包裝袋上是否標(biāo)有“未添加鋁”字樣即可準(zhǔn)確判斷，如標(biāo)有“未添加鋁”字樣就屬于無(wú)鋁泡打粉。

四、泡打粉的應(yīng)用說(shuō)明

　　泡打粉應(yīng)用于發(fā)酵面食品加工，和面時(shí)同酵母一起使用，能很好地協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足，使得做出的面食個(gè)大飽滿， 結(jié)構(gòu)松軟。

　　泡打粉應(yīng)用范圍非常廣泛，主要應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干各種烘焙食品，速凍包子、速凍油條、速凍麻園等冷凍米面制品，以及蝦片、薯?xiàng)l等膨化食品！