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一、泡打粉的用途

泡打粉是一種在食品加工中應(yīng)用非常廣泛的食品添加劑，又稱為泡打粉、發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，它主要用于各種烘焙食品、發(fā)酵面制品、油炸面制品、膨化食品等的制作，通過(guò)小蘇打和酸性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)生成大量二氧化碳?xì)怏w，從而增大食品的體積，使做出的食品個(gè)大飽滿、結(jié)構(gòu)疏松，是一種面食加工中最常見(jiàn)的膨松劑。

二、泡打粉和酵母的區(qū)別

泡打粉已和酵母一樣在眾多食品的制作中起著十分重要的作用，可以說(shuō)現(xiàn)代食品工業(yè)已經(jīng)離不開(kāi)泡打粉這一復(fù)配膨松劑，泡打粉和酵母產(chǎn)氣效果一樣，而產(chǎn)氣機(jī)理不同，酵母是發(fā)酵產(chǎn)氣，而泡打粉遇水可以快速發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。酵母的產(chǎn)氣效果往往受環(huán)境溫度的影響很大，而且發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，而泡打粉對(duì)環(huán)境溫度、濕度要求不是很嚴(yán)格，而且反應(yīng)產(chǎn)氣速度很快，可以用于食品的快速制作。

三、泡打粉在烘焙食品中的效果

烘焙食品中一般都要用泡打粉，可以說(shuō)比酵母的應(yīng)用更加廣泛，烘培食品是指通過(guò)烤箱或烤爐的加熱方式使食品中的淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等而達(dá)到熟化目的的食品，像面包、蛋糕、西點(diǎn)、餅干等都屬于此類食品，在制作這類食品的時(shí)候加入泡打粉，能使烘烤的食品體積增大，口感發(fā)生變化。

四、泡打粉在發(fā)酵食品中的效果

饅頭、包子、燒餅、發(fā)糕等屬于發(fā)酵面食，發(fā)酵面食加工戶在制作這些面食時(shí)都是采用酵母發(fā)面，但發(fā)面效果往往卻不穩(wěn)定，這主要是因?yàn)榻湍赴l(fā)面對(duì)環(huán)境、溫度、濕度的要求很高，如果控制不好，就會(huì)影響酵母的發(fā)酵效果，所以，不少面食加工戶在制作時(shí)一般都要搭配泡打粉，泡打粉的反應(yīng)速度很快，能夠有效地彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣的不足，縮短發(fā)面的時(shí)間，使得做出的面食質(zhì)量更加穩(wěn)定。

五、泡打粉在油炸食品中的效果

油炸食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，其代表有油條、油餅等，傳統(tǒng)方式制作油炸食品一般都是用堿和礬，但也有不少客戶在使用油條膨松劑，其實(shí)，油條膨松劑也是泡打粉，也是由堿和礬復(fù)配而成，泡打粉不但能夠進(jìn)行油條、油餅的制作，同時(shí)也可以制作麻團(tuán)和麻花等其它油炸食品。