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　　本文主要介紹一下小蘇打、酵母、泡打粉，以供大家參閱：

　　小蘇打分子式為NaHCO?，化學(xué)名為碳酸氫鈉，呈白色結(jié)晶性粉末，小蘇打的性質(zhì)是無臭，易溶于水。常被用作蘇打飲料和烘焙制品的蓬松劑。

　　酵母是單細胞的真菌，主要各種發(fā)酵類食品的制作，能讓加工的食品蓬松飽滿，發(fā)酵食品的發(fā)酵主要使用的就是酵母。

　　泡打粉是復(fù)配膨松劑，又叫疏松劑，主要用于發(fā)酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多種食品的快速制作。

　　小蘇打受熱可自我分解產(chǎn)生二氧化碳氣體，易和酸發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳氣體，這些特性被廣泛用做各種烘焙食品的疏松劑，也常被用來制作食品加工常用的復(fù)配膨松劑。

　　酵母經(jīng)過繁殖發(fā)酵，會在面團內(nèi)部生成了大量的二氧化碳氣體和多種風味物質(zhì)（如：乙醇、琥珀酸、甘油醇等），使得加工出的發(fā)酵食品不僅個大飽滿，內(nèi)部蓬松，而且具有很好的酵香風味。

　　泡打粉能發(fā)生酸堿化學(xué)中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳氣體，把泡打粉混入面粉中和成面團或面糊，經(jīng)過加熱過程，就能讓食品蓬松飽滿。

　　食用堿有小蘇打和蘇打。其中蘇打又叫純堿，成分是碳酸鈉。用老面蒸饅頭發(fā)面時面團會產(chǎn)生酸味，使用純堿就能有效地中和發(fā)面團的酸味，使饅頭蓬松潔白。另外，人們熬粥時添加少量的堿，一般就是指純堿。

　　常見的成品酵母有活性干酵母、鮮酵母。

　　活性干酵母是各種發(fā)酵食品主要使用的酵母品種，活性干酵母的含水量一般都在10%以下，使用比較方便，比較容易保存，常溫下保質(zhì)期可達2年。

　　鮮酵母水分含量比較高，通常都在70%左右。鮮酵母的使用效果很好，使用方便，使用成本也很低，只是不易保存，通常需要低溫保存，0-4℃保存期也只有3個月。

　　無鋁泡打粉就有通用的雙效泡打粉和無鋁香甜泡打粉，雙效泡打粉主要是用于西式甜點的制作，香甜無鋁泡打粉主要是用于中式面點的制作；另外，還有很多個性化無鋁泡打粉，主要是用于麻花、油條、燒餅、包子、饅頭等面食的制作，比如：軟麻花膨松劑炸的麻花口感更松軟，酥脆麻花膨松劑炸的麻花口感更酥脆，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮誘人，燒餅泡打粉烤的燒餅保鮮性很好等等。

　　大家使用的大都是干酵母，活化是用好干酵母需要注意的關(guān)鍵步驟，先把酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面，干酵母的活化對提高酵母的產(chǎn)氣活力很有好處。

　　泡打粉遇水就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，要把泡打粉加入面粉中，適當混合均勻，然后再加水和成面團或面糊，才能有效的利用泡打粉所產(chǎn)生的氣體。

　　酵母發(fā)酵條件的控制很重要，面團發(fā)酵不好，大都和發(fā)酵條件控制有關(guān)。發(fā)酵需要控制適合的溫度、濕度以及發(fā)酵的時間，通常酵母的發(fā)酵溫度要控制在30～35℃，相對濕度要控制在75%，發(fā)酵時間控制在1-3個小時。

文章關(guān)聯(lián)詞語：堿與小蘇打有何區(qū)別、雙效泡打粉的使用方法、酵母的原理、500克面粉放多少酵母、蘇打粉泡打粉的區(qū)別。