HAIWEILIGAILIANGJI
本文主要介紹一下小蘇打、酵母、泡打粉，以供大家參閱：
小蘇打分子式為NaHCO?，化學名為碳酸氫鈉，呈白色結晶性粉末，小蘇打的性質是無臭，易溶于水。常被用作蘇打飲料和烘焙制品的蓬松劑。
酵母是單細胞的真菌，主要各種發(fā)酵類食品的制作，能讓加工的食品蓬松飽滿，發(fā)酵食品的發(fā)酵主要使用的就是酵母。
泡打粉是復配膨松劑，又叫疏松劑，主要用于發(fā)酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多種食品的快速制作。
酵母屬于真菌微生物，能利用面團中的單糖以及其它營養(yǎng)物質繁殖，并產生二氧化碳和乙醇風味物質等，這就是面團的發(fā)酵，經過發(fā)酵的面團再通過加熱熟制就能做成各種飽滿蓬松的發(fā)酵食品。
泡打粉混入食品的配料中后，在食品的加熱過程中會迅速發(fā)生酸堿中和反應，產生大量的二氧化碳氣體，使得食品內部疏松，外形飽滿。
小蘇打屬于堿性物質，遇到酸性物質就會迅速發(fā)生酸堿中和的化學反應，產生大量的二氧化碳氣體，這一特性被廣泛用于各種泡打粉制作，而當溫度達到50℃后，小蘇打可以發(fā)生自身分解反應，產生二氧化碳氣體，這一特性常被用于制作各種風味的餅干。
無鋁泡打粉是目前常用的泡打粉，無鋁泡打粉有多種產品，即：無鋁雙效泡打粉和多種個性化無鋁泡打粉。常見的個性化無鋁泡打粉有：燒餅泡打粉、包子泡打粉、饅頭泡打粉等。人們烘焙烤蛋糕會選用無鋁雙效泡打粉，蒸包子則會選用包子泡打粉，烤燒餅會選燒餅泡打粉等，根據自己所加工食品的不同特點，選用與之相對應的個性化泡打粉品種，能使加工的食品質量錦上添花。
小蘇打的是碳酸氫鈉，而純堿是碳酸鈉，兩者是有區(qū)別的，不注意的話很容易混淆。中和老面法蒸饅頭中發(fā)面產生的酸，使用的就是純堿。熬粥的時候放一點純堿，會使得熬出來的粥更加粘稠，口感也很好，特別是對于胃酸過多的人來說，食用添加純堿熬的粥有利于中和體內的胃酸。
酵母有干酵母和鮮酵母，干酵母又叫活性干酵母，干酵母的特點是保存時間長，使用方便，溫度在20℃左右的情況下保質期為一年。
鮮酵母又稱濃縮酵母或壓榨酵母，特點是使用成本低，缺點是不易保存，需要0-4℃的低溫保存，保存期一般為2個多月。
泡打粉使用時，應先把泡打粉加在干面粉中，稍微攪拌混勻，再加水和面，而不能把泡打粉混在水中使用，因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應，溶在水中使用會造成泡打粉有效產氣量的浪費，影響食品的蓬松效果。
活性干酵母使用前要進行活化，活化的目的是為了提高酵母的產氣能力。活化的方法很簡單，就是把干酵母溶在35℃左右的溫水中，放置10-15分鐘，讓酵母吸水溶脹，然后再加入面粉中和面。
使用泡打粉是否安全的說明：泡打粉有無鋁和含鋁兩大類，凡是采用焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣以及萄糖酸δ內酯等酸性物料制作的都是無鋁泡打粉，其使用安全性沒問題。無鋁泡打粉不會造成食品的鋁超標，對人體也沒有任何的危害。采用明礬制作的屬于含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉很容易就會造成所加工食品的鋁超標，長期食用鋁超標食品對人體是有害的。
文章關聯(lián)詞語：碳酸氫鈣是小蘇打嗎、雙效泡打粉怎么用、酵母發(fā)酵多長時間、酵母的作用與功效、蒸包子用小蘇打還是泡打粉。
泡打粉使用的注意事項 
京東
淘寶
