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　　作為一種復配膨松劑，泡打粉又叫發(fā)泡粉、泡大粉、發(fā)酵粉。它是用小蘇打和其他酸性物料，以及食用玉米淀粉復配而成，呈白色粉末狀，能使加工的食品飽滿蓬松，是用于多種食品加工生產(chǎn)的添加劑。

　　泡打粉的作用機理很簡單，就是泡打粉在食品加工過程中，小蘇打和酸性物料發(fā)生酸堿中和反應，同時產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，從而使加工出的食品得以飽滿和膨松。

　　通常情況下，使用泡打粉不能像使用酵母那樣先用溫水溶解，因為泡打粉中的小蘇打和酸性物料只要遇到水，就會發(fā)生酸堿中和反應并釋放二氧化碳氣體，因此，正確的泡打粉使用方法，是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后才能加水和面。

　　有些人擔心使用泡打粉會對對人體有害。這種擔心主要是因傳統(tǒng)的泡打粉中含有明礬，而明礬的含鋁量很大，使用含有明礬的泡打粉很容易就會造成食品的鋁超標，而有報道稱人體過量攝入含鋁食品是有害的。為了避免食品出現(xiàn)鋁超標問題，人們已逐步把含鋁泡打粉替換成了無鋁泡打粉，無鋁泡打粉不含鋁，所以不會造成食品中的鋁超標，使用十分安全放心！

　　隨著無鋁泡打粉技術(shù)的發(fā)展，泡打粉品種已經(jīng)逐步出現(xiàn)了向?qū)Ｓ没€性化方面改進的趨勢，在這種情況下，一些無鋁泡打粉新品種開始應運而生，比如：烤蛋糕用的無鋁雙效泡打粉，蒸饅頭用的饅頭泡打粉，蒸包子用的包子泡打粉，炸酥脆麻花用的酥脆麻花泡打粉等。這些個性化的泡打粉不僅具有產(chǎn)氣效果，而且還具備改善和提高所加工食品品質(zhì)的功能，例如酥脆麻花泡打粉不僅能使炸的麻花個大飽滿，色澤金黃，而且口感很酥脆。

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