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　　雙效泡打粉和泡打粉區(qū)別，泡打粉什么成分等問(wèn)題，是不少人對(duì)泡打粉的疑惑問(wèn)題。下邊就此問(wèn)題簡(jiǎn)單解釋一下。

　　泡打粉（baking powder）是以堿性物質(zhì)小蘇打，搭配一定的比例酸性物質(zhì)，并以玉米淀粉、碳酸鈣為填充劑復(fù)配而成的化學(xué)膨松劑，在各種烘焙糕點(diǎn)和發(fā)酵食品中應(yīng)用十分廣泛。

　　通過(guò)以上對(duì)泡打粉的解釋，就不難明白泡打粉什么成分了，簡(jiǎn)單講，泡打粉成分無(wú)非就是參與泡打粉配料的酸性物質(zhì)、堿性物質(zhì)，還有各種輔助原料。具體來(lái)講，就是堿性物質(zhì)是以小蘇打?yàn)榇恚嵝晕镔|(zhì)則是以明礬、焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸δ內(nèi)酯、酒石酸氫鉀等原料為代表，而泡打粉生產(chǎn)過(guò)程中常用的輔助原料有食用玉米淀粉、碳酸鈣等。

　　那么雙效泡打粉是怎么一回事呢，雙效泡打粉和泡打粉區(qū)別在哪里呢，繼續(xù)講解~~

　　從主要配料來(lái)看，泡打粉其實(shí)可以分為兩大類，即：含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉。含鋁泡打粉，是指采用明礬作為主要酸性物質(zhì)復(fù)配而成的泡打粉，由于明礬含有大量的礬，因此，此類泡打粉就是含鋁泡打粉；而無(wú)鋁泡打粉，則是采用以葡萄糖酸δ內(nèi)酯、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀等原料，替代傳統(tǒng)的明礬作為酸性物質(zhì)復(fù)配生產(chǎn)而成。無(wú)鋁泡打粉的物料對(duì)人體都是無(wú)害的，更不會(huì)造成食品的鋁超標(biāo)，使用十分安全。

　　重點(diǎn)來(lái)了~

　　大家常說(shuō)的雙效泡打粉，首先它就是泡打粉，是眾多泡打粉品種中的一種，其次，現(xiàn)在所講的雙效泡打粉，都是指無(wú)鋁泡打粉，而絕非含鋁泡打粉，這一點(diǎn)是必須要搞清楚的。

　　總結(jié)：雙效泡打粉，是眾多無(wú)鋁泡打粉品種中的一種。

　　那么，為什么說(shuō)雙效泡打粉是眾多無(wú)鋁泡打粉品種中的一種呢？這是因?yàn)?，隨著人們對(duì)美食美味要求的提高，隨著人們對(duì)食品加工特性要求的提高，當(dāng)然也是隨著無(wú)鋁泡打粉技術(shù)的發(fā)展，無(wú)鋁泡打粉以悄然改變了以往“一品包打天下”格局，逐漸出現(xiàn)了針對(duì)特定類別、特訂品種的，具有專用性質(zhì)的個(gè)性化泡打粉，這類專用的個(gè)性化泡打粉，在具備普通泡打粉產(chǎn)氣功能的同時(shí)，還具有改善面團(tuán)加工特性，提高所加工食品品質(zhì)的功效，可以說(shuō)是產(chǎn)氣+改善品質(zhì)的二合一的產(chǎn)品。比如，燒餅膨松劑，不僅能使烤出的燒餅更加蓬松飽滿，還具有很好的保險(xiǎn)作用，使得燒餅經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間放置后仍然暄軟可口；再比如，海韋力包子泡打粉，不僅能使蒸出的包子更加松軟飽滿，而且使用方法簡(jiǎn)單，包子皮也更加白亮，放涼后也不會(huì)變干發(fā)硬，等等。

　　正是因?yàn)檫@些專用型個(gè)性化泡打粉所具備的有針對(duì)性的使用優(yōu)勢(shì)，才使得現(xiàn)在的食品加工更加輕松簡(jiǎn)單，食品種類特點(diǎn)也更加突出。所以，建議食品加工者根據(jù)自己所加工食品的品種特性要求，去選用適用的泡打粉產(chǎn)品，例如：加工蛋糕應(yīng)該選用無(wú)鋁雙效泡打粉，而炸酥脆麻花應(yīng)該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應(yīng)該選用軟麻花膨松劑，蒸包子應(yīng)該選用包子泡打粉等。

　　補(bǔ)充一點(diǎn)：有些人對(duì)泡打粉的使用安全性有疑問(wèn)，總是想知道泡打粉對(duì)人體有害嗎，還有想知道哪種泡打粉好的等等。這里強(qiáng)調(diào)一下，無(wú)鋁泡打粉的使用安全性沒(méi)有問(wèn)題，無(wú)鋁泡打粉是國(guó)家允許使用的合法的添加劑，選泡打粉當(dāng)然是選無(wú)鋁泡打粉好了。

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