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　　要想知道泡打粉的作用，怎么用泡打粉發(fā)面，什么時候放泡打粉等問題，就需要對泡打粉這個產(chǎn)品做一個全方位的了解和認(rèn)識。

　　首先，泡打粉是用小蘇打（碳酸氫鈉）和酸性物料（鉀明礬、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等）、玉米淀粉混合而成的膨松劑，日常生活中也被叫做發(fā)酵粉、發(fā)泡粉。廣泛用于烘焙、發(fā)酵、油炸等食品的快速制作。

　　泡打粉在食品的加熱過程中，會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得做出的食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，外觀個大飽滿，這就是泡打粉能快速制作多種食品的原理。

　　其次，使用泡打粉通常不需要像使用酵母那樣先用溫水溶解，因為泡打粉中的酸性和堿性物質(zhì)遇水就會發(fā)生產(chǎn)氣反應(yīng)，從而會造成有效氣體的浪費。因此，正確的泡打粉用法是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后再加水和面。

　　另外，對泡打粉的使用安全性也是有要了解和掌握的。傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬和小蘇打復(fù)配而成的，含有大量的鋁，使用易造成食品中的鋁超標(biāo)，因為有資料報道人們食用含鋁超標(biāo)食品可能會有害，所以此類含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)和小蘇打復(fù)配而成，是一種十分安全的復(fù)配膨松劑，目前已被人們廣泛的使用。

　　近年來，隨著人們對美食加工的要求越來越高，對美食的品質(zhì)越來越挑剔，單一產(chǎn)氣蓬松功能的泡打粉已漸趨式微，而具有專用性質(zhì)的個性化泡打粉品種開始越來越多的走進大眾的視野。個性化的泡打粉除了具有產(chǎn)氣效果外，還具有改善面粉品質(zhì)的作用，使得加工的食品不僅個大飽滿，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和表皮也有很好的改善和提高，比如：燒餅膨松劑就是用于燒餅的個性化泡打粉，它不僅能使烤的燒餅個大飽滿，而且具有很好的保鮮效果，使得燒餅長時間放置仍然很松軟。

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