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　　泡打粉（也叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉、泡大粉），是一種在烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵食品以及油炸食品的制作加工中廣泛使用的復(fù)配膨松劑，其主要成分是堿性的小蘇打和以焦磷酸二氫二鈉為代表的酸性物料，外觀呈白色粉末狀。

　　泡打粉在食品的加熱熟制過程中，會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得做出的食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，外觀個(gè)大飽滿，這就是泡打粉能快速制作多種食品的原理。

　　現(xiàn)實(shí)生活中，泡打粉并沒有什么統(tǒng)一的使用標(biāo)準(zhǔn)。通常情況下，使用泡打粉時(shí)要先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，這樣使用才能有效地利用產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，使得食品膨大飽滿更有保證。

　　泡打粉有兩類，即：含鋁泡打粉和無鋁泡打粉。其中含鋁泡打粉的酸性物料主要是明礬，而無鋁泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉和葡萄糖酸δ內(nèi)酯等。因?yàn)榻M成無鋁泡打粉的各種物料不會(huì)造成所加工食品的鋁超標(biāo)，對(duì)人體健康沒有任何危害，所以，無鋁泡打粉的使用相比于含鋁泡打粉來說是安全的。

　　近年來，隨著人們對(duì)美食加工的要求越來越高，對(duì)美食的品質(zhì)越來越挑剔，僅具備單一產(chǎn)氣蓬松功能的普通泡打粉已漸趨式微，而具有專用性質(zhì)的個(gè)性化泡打粉品種開始越來越多地出現(xiàn)在大眾的視野當(dāng)中。比如，蒸包子專用的包子泡打粉，烤燒餅專用的燒餅泡打粉，炸油條專用的油條膨松劑等等。這些具有專用化、個(gè)性化的泡打粉品種，能夠大幅度改善和提升所加工食品的品質(zhì)，使得所制作加工食品的品種特性更加明顯。例如：選用燒餅泡打粉，所加工出的燒餅不僅個(gè)大飽滿，色澤鮮亮，而且即便是經(jīng)長時(shí)間放置后，燒餅不干不硬，依然是暄軟如剛出爐的樣子，深受廣大食客的喜歡。

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