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　　通過查看泡打粉的配料表，判斷該種泡打粉是含鋁泡打粉還是無鋁泡打粉，以避免食品出現(xiàn)鋁超標(biāo)，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，是一個(gè)很有意義，也很實(shí)用的泡打粉使用小竅門。

　　泡打粉用在烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵食品以及油炸等種類的食品加工制作中，在遇水、受熱時(shí)候會(huì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng)并釋放大量二氧化碳?xì)怏w，使得所加工的食品蓬松飽滿，這個(gè)過程就是泡打粉在烘焙等食品加工中的作用。

　　作為目前食品加工行業(yè)常用的一種膨松劑，無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的種類劃分，并不那么為人所熟知，更不用說那些近年來，伴隨著人們對(duì)美食品質(zhì)的挑剔，以及食品加工者對(duì)美食加工特性要求的提高孕育而生的，具有專用性質(zhì)的個(gè)性化泡打粉品種，知之者更是不多。

　　簡單來說，現(xiàn)在的無鋁泡打粉品種，有通用的無鋁雙效泡打粉、無鋁香甜泡打粉，也有各種針對(duì)各類食品加工特征特色而開發(fā)的，具有專用性質(zhì)的個(gè)性化泡打粉，比如油條膨松劑、包子泡打粉、燒餅膨松劑、麻花膨松劑等。這類專用化個(gè)性化的泡打粉品種，能夠大幅度改善和提高所加工食品的品質(zhì)，使得所加工食品的品類特征更加鮮明突出。在這種情況下，如何改變傳統(tǒng)認(rèn)知，選用無鋁泡打粉，選到適合自己的膨松劑，就成為一個(gè)擺在廣大食品加工者面前的課題。

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