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　　泡打粉是一種在油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等面食制品加工中經(jīng)常使用到的疏松劑，它是由小蘇打（碳酸氫鈉）和酸性物料（鉀明礬、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等）、玉米淀粉混合而成，又叫泡大粉、發(fā)酵粉，主要是用于食品的快速蓬松和制作。

　　泡打粉添加到食品中，在食品加工過程中，其主要成分小蘇打（堿性）和酸性物料就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO₂），這個(gè)過程也叫酸堿中和反應(yīng)，這就是泡打粉能讓所加工的食品體積膨大、蓬松飽滿的原理。

　　因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如果使用泡打粉像使用酵母那樣先把酵母溶在水中的話，就會(huì)造成泡打粉有效氣體的浪費(fèi)，影響進(jìn)一步的作用效果，因此，不能把泡打粉先溶在水中，而是要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面。

　　泡打粉有含鋁泡打粉和無鋁泡打粉兩大類。其中含鋁泡打粉的酸性物料主要是明礬，而無鋁泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉和葡萄糖酸δ內(nèi)酯等。因?yàn)闊o鋁泡打粉的各種配料在使用過程中都不會(huì)形成鋁殘留，更不會(huì)造成食品鋁超標(biāo)，因而對(duì)人體健康也不會(huì)產(chǎn)生危害，是一類使用安全性較高的膨松劑，可以放心選用。

　　泡打粉的主要功能是產(chǎn)氣，使得加工的食品飽滿蓬松，但是近年來，隨著人們對(duì)食品加工品質(zhì)要求的不斷提高，適用于各種食品的個(gè)性化無鋁泡打粉也開始逐漸增多，這些個(gè)性化的泡打粉除了具有產(chǎn)氣效果外，還具有改善面粉品質(zhì)的作用，使得加工的食品不僅個(gè)大飽滿，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和表皮也有很好的改善和提高，比如：燒餅膨松劑就是用于燒餅的個(gè)性化泡打粉，它不僅能使烤的燒餅個(gè)大飽滿，而且具有很好的保鮮效果，使得燒餅經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間放置不會(huì)發(fā)干、發(fā)硬，仍然很松軟。

泡打粉關(guān)鍵詞：只用泡打粉發(fā)面，代替泡打粉，如何用泡打粉發(fā)面，泡打粉又叫啥，什么時(shí)候用泡打粉。