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　　作為一種國(guó)家允許使用的食品添加劑，泡打粉有單獨(dú)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，由此可見，泡打粉的使用是沒有任何問題的。

　　泡打粉是用小蘇打?yàn)閴A性物質(zhì)，以焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀等原料為代表的酸性物質(zhì)，以及碳酸鈣、使用玉米淀粉等物料混合復(fù)配而成。作為現(xiàn)代食品加工行業(yè)中應(yīng)用最為廣泛的一種膨松劑，泡打粉主要是用于膨化、烘焙、發(fā)酵以及油炸等多種食品的快速制作。

　　泡打粉遇水和遇熱就能發(fā)生酸堿化學(xué)中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，把泡打粉混入面粉中和成面團(tuán)或面糊，經(jīng)過加熱過程，就能讓食品蓬松飽滿，這就是泡打粉的作用機(jī)理。

　　泡打粉的作用原理是酸堿化學(xué)反應(yīng)，而這種反應(yīng)遇到水就會(huì)發(fā)生，如果把泡打粉像使用酵母那樣先溶到水中，就會(huì)造成泡打粉有效氣體的浪費(fèi)，所以不能把泡打粉先溶在水中，而是要先和干面粉混合，然后再加水和面。

　　有一些人對(duì)泡打粉安全性產(chǎn)生質(zhì)疑，其實(shí)也是有情可原的。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的含鋁泡打粉很容易造成食品的鋁超標(biāo)，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。但事實(shí)上，這種質(zhì)疑和擔(dān)心已經(jīng)大可不必，因?yàn)?，含鋁泡打粉已經(jīng)被國(guó)家明令禁止應(yīng)用于食品加工了?，F(xiàn)在食品加工行業(yè)基本上已經(jīng)完成了無(wú)鋁泡打粉對(duì)含鋁泡打粉的替代了。

　　加工不同種類的食品，選取應(yīng)用效果與之相對(duì)應(yīng)的泡打粉品種，不僅能使加工的食品飽滿膨松，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。特別是無(wú)鋁泡打粉的正確選用尤為重要，比如：加工糕點(diǎn)、西式甜點(diǎn)通常要選用雙效泡打粉，而加工中式面點(diǎn)要選用無(wú)鋁香甜泡打粉。而蒸包子要選用包子泡打粉，炸油條要選用油條膨松劑（泡打粉），烤燒餅要選用燒餅膨松劑（泡打粉）等，適用于不同食品的個(gè)性化泡打粉，除了具有泡打粉產(chǎn)氣的基本功能外，還具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鮮等效果。

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