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　　泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，主要是用于膨化、烘焙、發(fā)酵以及油炸等多種食品的快速制作，泡打粉是由小蘇打和多種酸性物料復(fù)配而成，采用玉米淀粉作為填充料，外觀呈白色粉末狀。

　　泡打粉混入食品中，在食品加熱熟制的過程中，就能發(fā)生酸堿化學(xué)反應(yīng)釋放出大量的二氧化碳氣體，使得食品達到膨大飽滿的效果，這就是泡打粉快速制作食品的原理。

　　泡打粉的種類很多，特別是無鋁泡打粉，常用的有雙效泡打粉，主要用于烘焙蛋糕、甜點的制作，而制作包子、燒餅、麻花以及油條等，應(yīng)該選用對應(yīng)的個性化泡打粉，比如：包子泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等，這些個性化泡打粉不僅具有很好的產(chǎn)氣功能，而且還能改善提高食品的品質(zhì)，比如包子泡打粉除了能使蒸出的包子個大飽滿，而且還能提高酵母的活力和包子表皮的白亮度。

　　雙效泡打粉只是無鋁泡打粉中的一種，但無論是哪種泡打粉，使用時，都要先把泡打粉加在干面粉中，稍微攪拌混勻，再加水和面，不要把泡打粉混在水中使用，這是因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應(yīng)，把泡打粉先溶在水中，會造成泡打粉有效產(chǎn)氣量的浪費，影響食品的蓬松效果。

　　泡打粉的使用安全性，是一個廣大食品加工者都應(yīng)該高度重視的問題。傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬和小蘇打復(fù)配而成的，含有大量的鋁，使用易造成食品中的鋁超標(biāo)，因為有資料報道人們食用含鋁超標(biāo)食品可能會有害，所以廣大食品加工者應(yīng)該就此棄用含鋁泡打粉，取而代之以無鋁泡打粉。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)和小蘇打復(fù)配而成，是一種十分安全的復(fù)配膨松劑，目前已被人們廣泛的使用。

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