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　　泡打粉（英文名稱：baking powder），它是用堿性的小蘇打、多種酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉和碳酸鈣做為填充料混合在一起，復(fù)配而成的膨松劑，在多種烘焙、發(fā)酵以及油炸等多種類食品加工制作中的應(yīng)用十分廣泛。

　　那泡打粉有啥用呢？這就要從泡打粉的作用原理說起。泡打粉在食品的和面以及加熱過程中，就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2），這個過程也叫酸堿中和反應(yīng)，這就是泡打粉的作用原理。一言以蔽之，能讓加工的食品蓬松飽滿，這就是泡打粉的用處。

　　泡打粉在使用方法上是有講究的：由于泡打粉遇水就會發(fā)生酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)，要是先把泡打粉溶在水中的話，就會造成有效產(chǎn)氣量的浪費，造成加工的食品起發(fā)效果不好，所以，正確的泡打粉使用方法，是先把泡打粉加在面粉中，適當(dāng)攪拌混勻，然后再加水和面。

　　因為使用明礬生產(chǎn)的傳統(tǒng)含鋁泡打粉會造成所加工食品的鋁超標(biāo)問題，而又報道稱過量攝入含鋁食品是有害身體健康的，所以有一些人就開始產(chǎn)生了“使用泡打粉對人體是否有害”的問題了。其實，大可不必?fù)?dān)心，因為國家已經(jīng)要求在一些食品加工過程中禁止使用含鋁泡打粉，而且，絕大多數(shù)的食品加工者為規(guī)避鋁超標(biāo)的食品安全風(fēng)險，早就完成了用無鋁泡打粉對含鋁泡打粉的替代。無鋁泡打粉不會造成食品中的鋁超標(biāo)，使用安全性是有保證的。

　　傳統(tǒng)的泡打粉的用途主要集中在西式糕點的加工制作，而隨著無鋁泡打粉技術(shù)的改進(jìn)和發(fā)展，適用于各種中式美食加工制作的的個性化無鋁泡打粉種類也變得越來越多，比如：無鋁泡打粉就有通用的雙效泡打粉和香甜無鋁泡打粉、其中雙效泡打粉主要是用于西式甜點的制作，而香甜無鋁泡打粉主要是用于中式發(fā)酵面點的制作；另外還有各種個性化無鋁泡打粉，主要是用于麻花、油條、燒餅、包子、饅頭等面食的制作，這些個性化泡打粉除了能快速產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，滿足食品蓬松飽滿的需要外，還能滿足食品的個性化要求，比如：酥脆麻花膨松劑炸的麻花口感酥脆，軟麻花膨松劑炸的麻花口感松軟，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮誘人，燒餅泡打粉烤的燒餅保鮮性也會有明顯的改善和提高。

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