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　　泡打粉是食品加工常用的膨松劑，除了泡打粉之外還有很多改良劑，比如：包子有包子泡打粉、包子改良劑；饅頭有饅頭泡打粉和饅頭改良劑等等，人們常常疑惑，泡打粉是什么以及泡打粉和改良劑能一起用。

　　首先了解一下泡打粉，泡打粉（baking powder）主要成分是堿性的小蘇打，按照一定的比例，搭配酸性物質(zhì)，并以玉米淀粉、碳酸鈣為填充劑復(fù)配而成的化學(xué)膨松劑，在各種烘焙糕點和發(fā)酵食品中應(yīng)用十分廣泛。

　　泡打粉混入食品中，經(jīng)過加熱熟制的過程，就能發(fā)生酸堿化學(xué)反應(yīng)釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w，使得食品達(dá)到膨大飽滿的效果，這就是泡打粉快速制作食品的原理。

　　由于泡打粉是小蘇打和酸性物料通過酸堿中和化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體的，這種產(chǎn)氣反應(yīng)只要遇到水就會迅速作用，所以泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解，而是要直接先加入面粉中，然后再加水和面，這樣就能有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣，使得加工的食品個大蓬松。

　　無鋁泡打粉是目前食品加工常用的膨松劑，很多人并不了解，無鋁泡打粉有不同的類型，應(yīng)該根據(jù)所加工的食品，選用相對應(yīng)的泡打粉，比如：加工蛋糕應(yīng)該選用無鋁雙效泡打粉，而炸酥脆麻花應(yīng)該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應(yīng)該選用軟麻花膨松劑，蒸包子應(yīng)該選用包子泡打粉等，這些個性化的泡打粉，不僅能滿足食品的蓬松要求，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。

　　改良劑大都是由各種酶制劑所組成，比如：包子改良劑的有效成分就是淀粉酶和脂肪酶，其作用是提高酵母的活力和增加包子的白亮度。

　　泡打粉和改良劑的作用機(jī)理不同，一般情況下可以一起使用，需要注意的是，一些個性化的泡打粉大都是是膨松劑和改良劑二合一的產(chǎn)品，所以選用個性化泡打粉時要注意看看使用說明，以免重復(fù)使用改良劑。