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　　泡打粉主要是由小蘇打、酸性物質(zhì)、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的復(fù)配膨松劑，俗稱又叫發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑等，泡打粉的外觀呈白色粉末狀，主要是用于多種食品的快速制作。

　　泡打粉干嘛用的介紹：泡打粉在食品的加熱過程，會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，做出的食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，外觀個大飽滿，這就是泡打粉能快速制作多種食品的原理。

　　泡打粉如果像酵母一樣先溶于水中使用，就會造成泡打粉有效氣體的浪費，這是因為泡打粉的作用機理是酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)，而這種酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)遇到水就會發(fā)生，所以要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面或者和成面糊，這種用法才能有效地發(fā)揮泡打粉的作用。

　　人們擔(dān)心使用泡打粉對人體是否有害？這種擔(dān)心主要是因傳統(tǒng)的泡打粉中含有明礬，而明礬的含鋁量很大，使用含有明礬的含鋁泡打粉很易造成食品的鋁超標(biāo)，而報道稱人體過量攝入鋁食品是有害的。為了避免食品的鋁超標(biāo)，人們已逐步把含鋁泡打粉換成了無鋁泡打粉，此類泡打粉不含鋁，所以不會造成食品中的鋁超標(biāo)，使用十分安全放心！

　　無鋁泡打粉是目前食品加工常用的膨松劑，很多人并不了解，無鋁泡打粉有不同的類型，應(yīng)該根據(jù)所加工的食品，選用相對應(yīng)的泡打粉，比如：加工蛋糕應(yīng)該選用無鋁雙效泡打粉，而炸酥脆麻花應(yīng)該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應(yīng)該選用軟麻花膨松劑，蒸包子應(yīng)該選用包子泡打粉等，這些個性化的泡打粉，不僅能滿足食品的蓬松要求，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。

泡打粉關(guān)鍵詞：油炸糕放泡打粉還是小蘇打，蒸饅頭用泡打粉好嗎，用泡打粉如何發(fā)面，泡打粉是什么呢，泡打粉干嘛用的。