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　　泡打粉是干啥用的以及泡打粉使用方法對(duì)很多面食品加工者來(lái)說(shuō)都很熟悉和了解，它是食品加工最常用的一種膨松劑。

　　1、泡打粉是干啥用的：

　　泡打粉是由小蘇打（碳酸氫鈉）和酸性物料（鉀明礬、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等）、玉米淀粉混合而成的膨松劑。泡打粉別名又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉。廣泛用于烘焙、發(fā)酵、油炸等食品的快速制作。

泡打粉在食品的加熱過(guò)程，會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，做出的食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，外觀個(gè)大飽滿，這就是泡打粉能快速制作多種食品的原理。

　　2、泡打粉使用方法：

　　泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解使用，因?yàn)榕荽蚍凼切√K打和酸性物料通過(guò)酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的，這種產(chǎn)氣反應(yīng)只要遇到水就會(huì)發(fā)生，正確的用法是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后才能加水和面。

　　3、泡打粉的相關(guān)知識(shí)：

　　傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬和小蘇打復(fù)配而成的，含有大量的鋁，使用易造成食品中的鋁超標(biāo)，因?yàn)橛匈Y料報(bào)道人們食用含鋁超標(biāo)食品可能會(huì)有害，所以此類含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無(wú)鋁泡打粉。無(wú)鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)和小蘇打復(fù)配而成，是一種十分安全的復(fù)配膨松劑，目前已被人們廣泛的使用。

　　泡打粉的主要功能是產(chǎn)氣，使得加工的食品飽滿蓬松，但是近年來(lái)，用于各種食品的個(gè)性化無(wú)鋁泡打粉也很多，這些個(gè)性化的泡打粉除了具有產(chǎn)氣效果外，還具有改善面粉品質(zhì)的作用，使得加工的食品不僅個(gè)大飽滿，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和表皮也有很好的改善和提高，比如：饅頭泡打粉就是用于蒸饅頭的個(gè)性化泡打粉，它不僅能使蒸的饅頭個(gè)大飽滿表皮白亮，而且具有很好的保鮮效果，使得饅頭時(shí)間放置仍然很松軟。

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