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　　什么叫泡打粉？

　　泡打粉（又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉、泡大粉），是一種烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵食品以及油炸食品等廣泛使用的膨松劑，其主要成分是堿性的小蘇打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外觀是白色粉末。

　　泡打粉就是膨松劑嗎？

　　泡打粉就是膨松劑，在食品的加熱過程，會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，做出的食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，外觀個(gè)大飽滿，這就是泡打粉能快速制作多種食品的原理。

　　泡打粉能溶在水中使用嗎？

　　泡打粉不能像酵母一樣先溶在水中使用，這是因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)發(fā)生酸堿中和產(chǎn)氣的反應(yīng)，泡打粉的正確使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，泡打粉的這樣用法才能有效地利用產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，使得食品膨大飽滿。

　　泡打粉會(huì)失效嗎？

　　泡打粉是酸堿混合物，有效期一般為2年，長時(shí)間貯存會(huì)降低泡打粉的有效產(chǎn)氣量，泡打粉儲(chǔ)存要求避光、密封保存于通風(fēng)干燥處。

　　泡打粉加多少合適？

　　加工不同的食品其泡打粉的用量也不同，炸油條的用量一般為2-2.5%；蒸包子的用量一般為1.5-2%；蒸饅頭的用量一般為1-1.5%；烤蛋糕的用量一般為2-3%。

　　泡打粉是否有害？

　　泡打粉有兩類，既含鋁泡打粉和無鋁泡打粉。其中含鋁泡打粉的酸性物料主要是明礬，而無鋁泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉和葡萄糖酸δ內(nèi)酯等?？梢哉f無鋁泡打粉是比較安全的，其各種成份對(duì)人也沒有危害，使用很安全。

　　泡打粉的種類有哪些？

　　泡打粉有通用的無鋁雙效泡打粉和無鋁香甜泡打粉，而個(gè)性化無鋁泡打粉有燒餅泡打粉、包子泡打粉、饅頭泡打粉等，通常烘焙蛋糕常選用無鋁雙效泡打粉，而蒸包子要選用包子泡打粉，烤燒餅要選用燒餅泡打粉等，特別是選用根據(jù)自己加工的食品，選用對(duì)應(yīng)的個(gè)性化泡打粉，能使加工的食品質(zhì)量錦上添花。比如：燒餅泡打粉不僅能使烤的燒餅個(gè)大飽滿，而且長時(shí)間放置燒餅不會(huì)發(fā)硬。

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