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　　泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，主要是用于膨化、烘焙、發(fā)酵以及油炸等多種食品的快速制作，泡打粉是由小蘇打和多種酸性物料復(fù)配而成，采用玉米淀粉做為填充料，外觀為白色粉末。

　　泡打粉遇水和遇熱就能發(fā)生酸堿化學(xué)中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，把泡打粉混入面粉中和成面團(tuán)或面糊，經(jīng)過加熱過程，就能讓食品蓬松飽滿，這就是泡打粉的作用機(jī)理。

　　泡打粉的作用原理是酸堿化學(xué)反應(yīng)，而這種反應(yīng)遇到水就會發(fā)生，如果把泡打粉像酵母一樣先溶于水中，就會造成泡打粉有效氣體的浪費(fèi)，所以不能把泡打粉先溶在水中，而是要先和干面粉混合，然后再加水和面。

　　人們對泡打粉安全性產(chǎn)生質(zhì)疑，主要指的是含鋁泡打粉，此類泡打粉主要是采用明礬加工而成的，也是最早使用的傳統(tǒng)泡打粉。有資料報道長期食用含鋁超標(biāo)食品可能會損害人體健康，而含鋁泡打粉易造成食品的鋁超標(biāo)。所以人們已替換成了無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的各種物料都不含鋁，而且對人體也無害，是一種應(yīng)用十分廣泛的安全復(fù)配膨松劑。

　　加工不同的食品選用對應(yīng)的泡打粉，不僅能使加工的食品飽滿膨松，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。特別是無鋁泡打粉的正確選用尤為重要，比如：加工糕點(diǎn)、西式甜點(diǎn)通常要選用雙效泡打粉，而加工中式面點(diǎn)要選用無鋁香甜泡打粉。而蒸包子要選用包子泡打粉，炸油條要選用油條膨松劑（泡打粉），烤燒餅要選用燒餅膨松劑（泡打粉）等，適用于不同食品的個性化泡打粉，除了具有泡打粉產(chǎn)氣的基本功能外，還具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鮮等效果。

　　泡打粉關(guān)鍵詞：泡打粉如何發(fā)面，泡打粉有保質(zhì)期嗎，泡打粉是發(fā)面用的嗎，泡打粉主要成分，泡打粉的比例。