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　　凡是烘焙、發(fā)酵面食的加工者都知道泡打粉，而且大都在使用泡打粉。本文就對泡打粉的相關(guān)知識做一下介紹：

　　泡打粉屬于食品添加劑，是由小蘇打和多種酸性物料復(fù)配而成，采用玉米淀粉做為填充料加工而成的復(fù)配膨松劑，主要是用于膨化、烘焙、發(fā)酵以及油炸等多種食品的快速制作。

　　泡打粉中的酸性物質(zhì)和小蘇打在食品的和面、加熱過程中，就會迅速反應(yīng)產(chǎn)生大量的氣體，使得加工的食品外形十分飽滿，內(nèi)部結(jié)構(gòu)十分疏松。

　　泡打粉一般放多少合適：泡打粉的用量要根據(jù)所加工的食品而確定的，通常蛋糕類的用量為2-3%，中式發(fā)酵面食的用量為1-2%，油炸類食品的用量為2-2.5%。比如：用泡打粉炸油條的做法，其用量一般為2%，就是1公斤面粉使用油條膨松劑（泡打粉）的用量為20克。

　　泡打粉的使用方法也有一定的要求，一些加工者認(rèn)為泡打粉是溶在水中使用，因?yàn)榻湍妇褪窍扔脺厮芙?，然后加入面粉中和面，這是不正確的用法。泡打粉和酵母的用法不一樣，因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁l(fā)生產(chǎn)氣反應(yīng)，為了有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣效率，應(yīng)該先把泡打粉和面粉混合均勻，然后再加水和面。

　　另外，有報道稱長期食用鋁超標(biāo)食品對人體有害，所以國家標(biāo)準(zhǔn)對食品中的鋁含量做了限制，規(guī)定食品中鋁含量不得超過100毫克/公斤。而過去的泡打粉主要是采用鉀明礬和小蘇打混合而成的，這種泡打粉含鋁量很大，被稱為含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標(biāo)。為了解決這一問題，就采用了不含鋁的物料和小蘇打混合復(fù)配成了無鋁泡打粉。無鋁泡打粉的各種物料對人體都是十分安全的，使用也很放心。

　　泡打粉的主要功能是產(chǎn)氣，使得加工的食品飽滿蓬松，但是近年來，用于各種食品的個性化無鋁泡打粉也很多，這些個性化的泡打粉除了具有產(chǎn)氣效果外，還具有改善面粉品質(zhì)的作用，使得加工的食品不僅個大飽滿，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和表皮也有很好的改善和提高，比如：燒餅膨松劑就是用于燒餅的個性化泡打粉，它不僅能使烤的燒餅個大飽滿，而且具有很好的保鮮效果，使得燒餅長時間放置仍然很松軟。

　　泡打粉關(guān)鍵詞：用泡打粉炸油條的做法，哪里有賣泡打粉，泡打粉屬于食品添加劑嗎，泡打粉一般放多少合適  。