HAIWEILIGAILIANGJI
酵母菌屬于單細胞的真菌，廣泛存在于自然界中，在食品加工中應(yīng)用十分廣泛，人們利用酵母加工制作各種發(fā)酵類食品，酵母也是人類最早用于食品制作的微生物。
酵母能把食品中的葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳、酒精等，食品加工就是利用了酵母這一功能，通過發(fā)酵加工出各種美味的發(fā)酵食品，如面包、饅頭、包子等。加工中常用的酵母有新鮮酵母和干酵母。
1、新鮮酵母和干酵母的區(qū)別：
1）、鮮酵母又稱濃縮酵母或壓榨酵母，是酵母液經(jīng)過除去一定的水分后壓榨而成。其特點是使用成本低，缺點是不易保存，需要0-4℃的低溫保存，而且低溫保存期也只有2個多月。
2）、干酵母又叫活性干酵母，是由鮮酵母經(jīng)過低溫干燥、造粒而成，有顆粒狀和粉狀兩種。其特點是使用方便，保存時間長，溫度在20℃左右其保質(zhì)期為一年。
2、酵母的用法與用量
?。保⒏山湍富罨?/strong>
目前使用的大都是活性干酵母，如果把干酵母直接混在面粉中和面，就不能很好的發(fā)揮酵母的作用，正確的做法是先把干酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓干酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。干酵母經(jīng)過活化后，對提高干酵母的產(chǎn)氣活力很有好處。
?。玻?、酵母粉發(fā)面的條件
發(fā)面的環(huán)境溫度、濕度以及時間都會影響酵母粉發(fā)面的效果，也影響著加工食品的質(zhì)量。發(fā)面的溫度要控制在30℃左右，相對濕度控制在75%左右，而發(fā)面時間要根據(jù)酵母的用量、發(fā)面溫度和濕度的確定，一般為1個小時左右，要根據(jù)自己加工的食品要求，注意摸索確定適合自己加工食品的酵母發(fā)面條件。
3）、酵母用量
活性干酵母的用量，以面粉用量計算，一般為1%左右。比如：饅頭房蒸饅頭的用量一般為0.8%，家庭蒸饅頭的用量一般為1%，蒸包子的用量一般為1%，做發(fā)糕的用量一般為1.2%。
3、酵母和發(fā)酵粉一樣嗎？
發(fā)酵粉一般是指泡打粉，也就是復(fù)配膨松劑，泡打粉屬于化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳氣體，和酵母的產(chǎn)氣原理不同。但是人們常常把泡打粉和酵母弄混淆，有的食品配料中說的發(fā)酵粉是指酵母，而有的食品配料中說的發(fā)酵粉就是酵母。
網(wǎng)上購買：
京東
淘寶
當(dāng)?shù)刭徺I：
需要查詢當(dāng)?shù)睾ｍf力銷售點，請電話聯(lián)系或留言給我們！聯(lián)系電話（點擊撥打）：0371-65365555 63577775
泡打粉使用的注意事項 
