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　　酵母在面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程中，酵母可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品蓬松飽滿，各種發(fā)酵類(lèi)食品的發(fā)酵工藝主要選用的就是酵母。

　　1、活性酵母和干酵母有什么區(qū)別？

　　常用的干酵母有酵母粉，活性干酵母和高活性干酵母，其中：

　　活性干酵母是各種發(fā)酵食品主要使用的酵母品種，它是酵母液體經(jīng)過(guò)低溫干燥加工而成，其形狀以細(xì)條狀的顆粒為主?；钚愿山湍赣捎诤恳话愣荚?0%以下，所以不僅使用比較方便，而且比較容易保存。

　　高活性即發(fā)干酵母也叫即發(fā)酵母（面包酵母），即發(fā)酵母常用高糖面包制品的制作，和活性干酵母一樣是酵母液體經(jīng)過(guò)低溫干燥加工而成，即發(fā)干酵母不需要活化，可以和面粉直接混合使用。

　　酵母粉也是酵母液體經(jīng)過(guò)低溫干燥加工而成，只是沒(méi)有經(jīng)過(guò)造粒，其狀態(tài)為粉狀。

　　2、干酵母怎么用？

　　使用干酵母最好先活化，盡管即發(fā)干酵母標(biāo)明不需要活化，但是活化更能提高酵母的產(chǎn)氣活力。通常干酵母直接混在面粉中和面不能很好的發(fā)揮酵母的作用，應(yīng)該先把干酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓干酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。干酵母經(jīng)過(guò)活化后，對(duì)提高酵母的產(chǎn)氣活力很有益處。

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