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　　居家抗疫的日子里，閑來(lái)無(wú)事，蒸個(gè)饅頭烙個(gè)餅，提高一下廚藝也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。無(wú)論是蒸饅頭還是做餅，都離不開(kāi)酵母。在這里就給廚房小白們簡(jiǎn)單普及一下酵母使用方面的相關(guān)問(wèn)題，以供參考。

　　1、酵母的主要成分，酵母有什么用

　　酵母粉（yeast）主要成分是酵母菌，是一種單細(xì)胞真菌，在有氧和無(wú)氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌酵母是單細(xì)胞微生物，酵母在其繁殖過(guò)程中能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，主要適用于各種發(fā)酵面食的制作。

　　酵母在面團(tuán)中利用了單糖和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大量繁殖，在其繁殖過(guò)程中，產(chǎn)生了二氧化碳和乙醇等，這一過(guò)程稱(chēng)之為面團(tuán)的發(fā)酵。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán)含有大量的二氧化碳?xì)怏w和乙醇等風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)過(guò)加熱熟制就能做成飽滿(mǎn)蓬松的各種發(fā)酵食品。

　　2、一斤面粉放多少酵母，酵母怎么使用

　　酵母發(fā)面的用量一般是面粉用量的0.5-1%，1斤面粉放2.5-5克酵母即可。

　　因?yàn)榇蠹沂褂玫拇蠖际歉山湍?，直接混在面粉中和面的?huà)，并不能很好地發(fā)揮酵母的作用，正確的用法是先把酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。干酵母經(jīng)過(guò)活化后，對(duì)提高酵母的產(chǎn)氣活力很有好處。

　　3、使用酵母發(fā)面技巧

　　酵母的發(fā)酵其實(shí)就是酵母的繁殖過(guò)程，所有微生物的繁殖效果都會(huì)受到溫度、濕度以及時(shí)間的影響。要想酵母發(fā)酵達(dá)到好的效果，就要注意發(fā)酵溫度、濕度和時(shí)間的控制。酵母的發(fā)酵溫度一般控制在30-35℃為宜，濕度控制在70%-75%為宜，而面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)發(fā)酵情況來(lái)定，一般發(fā)面時(shí)間在1-3個(gè)小時(shí)，發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，體積增大兩倍左右。

　　4、常見(jiàn)酵母品種分類(lèi)

　　1）活性干酵母

　　活性干酵母又叫干酵母，是目前各種發(fā)酵食品廣泛使用的酵母。和高活性即發(fā)干酵母相比，活性干酵母使用前需要活化?；钚愿山湍敢惨子诒４?，通常保存溫度在20℃左右，其保質(zhì)期可達(dá)1年。

　　2）鮮酵母

　　鮮酵母又稱(chēng)壓榨酵母，這種酵母含水量很大，一般為65-70%，所以需要在冰箱中低溫保存，而且保存期也比較短，只有2-3個(gè)月。其優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵活力好，使用成本低。

　　3）高活性即發(fā)干酵母

　　高活性即發(fā)干酵母又叫高活性干酵母。其特點(diǎn)發(fā)酵活力高，而且易溶解，直接和面粉混合然后和面即可，也易于保存，常溫下的保質(zhì)期為2年。

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