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　　人們?cè)诩庸っ姘?、饅頭、包子、花卷、燒餅等發(fā)酵食品的時(shí)候，都離不開酵母的使用。酵母是發(fā)酵食品常用的發(fā)酵劑，其成分為酵母菌，屬于一種單細(xì)胞真菌微生物，酵母在發(fā)酵食品的面團(tuán)中，可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工出的發(fā)酵食品蓬松飽滿，應(yīng)用十分廣泛。

　　酵母有鮮酵母和干酵母之分。鮮酵母又稱壓榨酵母，這種酵母含水量很大，一般為65-70%，即便是在冰箱中低溫保存，其保存期也只有2-3個(gè)月。但鮮酵母的優(yōu)點(diǎn)也很明顯，那就是使用方便，酵母菌活力好，使用成本低。

　　日常生活中人們常用的則是干酵母，主要是干酵母比較好儲(chǔ)存，而且使用起來也很方便。不過使用干酵母時(shí)要注意對(duì)干酵母的活化，即：先把干酵母溶在溫水中（35℃左右），靜止放置15分鐘左右，然后再把干酵母溶解液混入面粉中和面。經(jīng)過活化過程的干酵母，其中的酵母菌便會(huì)從休眠狀態(tài)被激活，從而使得面團(tuán)發(fā)酵效果能有保證。

　　但是，想達(dá)到較好的發(fā)酵效果，僅僅對(duì)干酵母進(jìn)行活化還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵的環(huán)境溫度、濕度以及發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，都會(huì)對(duì)面團(tuán)發(fā)酵效果產(chǎn)生影響。一般情況下，酵母的發(fā)酵的溫度應(yīng)該控制在26℃-27℃范圍內(nèi)，實(shí)際中可以控制在30℃-35℃；發(fā)酵的相對(duì)濕度控制在70-75%；發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)起發(fā)的狀態(tài)確定，通常發(fā)好的面團(tuán)體積會(huì)增大2倍左右，內(nèi)部呈蜂窩狀。

　　手工饅頭和面參考比例：

　　面粉     1000g

　　水       450g

　　干酵母   10g

　　以上介紹，對(duì)您認(rèn)識(shí)酵母，使用酵母，是否有作用呢？

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