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　　雖說(shuō)酵母是人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷囊环N發(fā)酵劑，是人們?cè)谥谱髦T如面包、饅頭、包子、花卷、燒餅等各種發(fā)酵類面食不可或缺幫手，但還是有不少人對(duì)其感到陌生，特別是碰到事關(guān)酵母應(yīng)用的一些問題時(shí)，比如酵母的用法，酵母菌的作用，高活性酵母和普通酵母的區(qū)別，1kg面粉需要多少酵母等等，可能直接就蒙圈了。那么，想搞清楚這些問題的人就看過來(lái)吧，這里有你們需要的答案。

　　認(rèn)識(shí)酵母菌：酵母菌屬于微生物，是單細(xì)胞的真菌，廣泛存在于自然界中，在食品加工中應(yīng)用十分廣泛，人們利用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣原理，加工制作各種發(fā)酵類食品，酵母也是人類最早用于食品制作的微生物。

　　酵母菌的作用：酵母在面團(tuán)中的發(fā)酵也是酵母的繁殖過程，這個(gè)過程中能產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO₂）氣體，并且由于面團(tuán)面筋網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)的形成，這些氣體被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使面團(tuán)疏松多孔，體積變大蓬松，這就是酵母的作用，也是發(fā)酵食品的加工原理。

　　酵母的用法：人們使用的大都是活性干酵母，通常干酵母的使用都要先進(jìn)行活化，活化的目的是為了提高酵母的活力，也就是酵母的產(chǎn)氣能力。酵母活化的方法很簡(jiǎn)單，就是把干酵母溶在35℃左右的溫水中，放置10-15分鐘，讓酵母吸水溶脹，然后再把溶解后的酵母加入面粉中，和面即可。

　　酵母發(fā)面發(fā)酵小技巧：酵母的發(fā)酵條件主要有溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵條件的控制對(duì)發(fā)酵的效果影響很大，這主要是酵母的發(fā)酵其實(shí)就是酵母菌的繁殖過程，而溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間都是影響酵母繁殖的重要因素。一般酵母適宜的繁殖溫度為26-27℃，為了提高酵母的發(fā)酵速度，發(fā)酵溫度的控制可以適當(dāng)高一些，控制在30-35℃；相對(duì)濕度控制在70-75%，而發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)酵母用量，面團(tuán)發(fā)酵狀態(tài)確定，一般為1個(gè)小時(shí)，最多為3個(gè)小時(shí)。

　　1kg面粉需要多少酵母：一般來(lái)說(shuō)，酵母的添加使用量通常是面粉用量的百分之一左右，放大10倍，也就是千分之十，也就是說(shuō)1kg面粉的酵母用量是10克。

　　高活性酵母和普通酵母的區(qū)別：高活性酵母也叫高活性即發(fā)干酵母，其特點(diǎn)發(fā)酵活力高，而且易溶解，直接和面粉混合然后和面即可，也易于保存，常溫下的保質(zhì)期為2年；而我們通常使用的是活性干酵母，和高活性即發(fā)干酵母相比，活性干酵母使用前需要活化?；钚愿山湍敢惨子诒４?，通常保存溫度在20℃左右，其保質(zhì)期也可達(dá)1年。

酵母關(guān)鍵詞：活酵母，1kg面粉需要多少酵母，酵母菌的作用，酵母的用法，高活性酵母和普通酵母的區(qū)別。