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我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫氖秤脡A并不是小蘇打一種，還有一個(gè)主要的食用堿，叫蘇打。蘇打又叫堿面，主要成分是碳酸鈉，外觀呈白色粉末，易溶于水。小蘇打也是生活中常用的食用堿，它是一種無機(jī)鹽，其主要成分是碳酸氫鈉（NaHCO?），外觀是白色粉末。通常人們所說的食用堿是指的堿面，也就是蘇打。
小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，把小蘇打和酸性物料混合在一起，遇水就會(huì)迅速發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，小蘇打的這一特點(diǎn)被廣泛用于發(fā)酵、烘焙、膨化、油炸等食品的加工。泡打粉是烘焙制品和發(fā)酵面制品常用的膨松劑，比如：無鋁雙效泡打粉，包子泡打粉，油條膨松劑等，這些膨松劑中的主要原料之一就是小蘇打，小蘇打做為堿性物料和另外的酸性物料遇水加熱就會(huì)迅速發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品膨松飽滿。
小蘇打常常被用于餅干的制作，當(dāng)溫度達(dá)到50℃時(shí)，小蘇打就會(huì)發(fā)生緩慢的分解反應(yīng)，這種反應(yīng)也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，能使烤出餅干蓬松酥脆。另外，市場上常見的蘇打飲料，也是用小蘇打配制而成，飲用蘇打飲料可以中和調(diào)整人體內(nèi)的酸堿平衡。
傳統(tǒng)蒸饅頭采用的是老面法，就是采用面肥（又叫醡頭）發(fā)面，這種方法發(fā)面除了酵母繁殖產(chǎn)氣外，還會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸和醋酸等酸味物質(zhì)，需要添加食用堿中和使蒸出的饅頭蓬松白亮。
中和發(fā)面中的酸味常用的食用堿并不是小蘇打，而是堿面（蘇打），但不能加入過多，否則饅頭會(huì)變成黃色或開裂，味道也會(huì)變得苦澀。
另外，有人熬粥所加少量的堿，常用的也是堿面。
小蘇打相關(guān)詞：用小蘇打怎么發(fā)面，食用堿是小蘇打嗎？蒸饅頭用堿面還是用小蘇打，小蘇打能否食用，食用小蘇打是干什么用的，堿就是小蘇打嗎。
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