HAIWEILIGAILIANGJI
小蘇打在我們的生活中，可以用于焙烤食品的疏松劑，也可以用于水果、廚具的清洗劑，應(yīng)用比較廣泛。小蘇打是生活中常用的食用堿，它是一種無機鹽，其主要成分是碳酸氫鈉（NaHCO?），外觀是白色粉末，可以和酸性物質(zhì)（如醋、檸檬酸等）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。
小蘇打遇熱可以發(fā)生分解反應(yīng)，遇到酸性物質(zhì)可以發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這兩種反應(yīng)都會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。其中，小蘇打的受熱分解溫度一般要在50℃以上，烘焙的蘇打餅干就是采用小蘇打受熱分解的原理制作的。
小蘇打的堿性可以用于調(diào)整人體內(nèi)的酸堿平衡，醫(yī)生常常用小蘇打治療緩解病人的胃酸癥狀，我們?nèi)粘ｏ嬘玫奶K打水，其有效成分也是小蘇打。
發(fā)酵粉指的是泡打粉，也叫復(fù)配膨松劑。泡打粉是食品加工最常用的膨松劑，廣泛用于烘焙、發(fā)酵、膨化、油炸等各種食品的快速制作，其主要成份就是小蘇打，就是利用了小蘇打能和酸性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w的原理復(fù)配而成的。
日常生活所說的食用堿一般并不是小蘇打，比如：傳統(tǒng)蒸包子是采用醡頭（面肥）發(fā)面，發(fā)好面團酸味很大，需要添加食用堿中和多余的酸性，使用的食用堿并不是小蘇打，而是純堿，又叫蘇打、堿面；小蘇打是碳酸氫鈉，而純堿是碳酸鈉，兩者是有區(qū)別的，不注意的很容易混淆。
另外，人們熬粥的時候放一點堿常放的也是純堿，會使得熬出來的粥更加粘稠，口感也很好，特別對于胃酸過多的，純堿熬的粥有利于中和體內(nèi)的胃酸。
小蘇打相關(guān)詞：小蘇打是發(fā)酵粉嗎，小蘇打怎樣發(fā)面，蒸包子用堿還是小蘇打，水垢用小蘇打能去除嗎，食用堿是小蘇打么，小蘇打是蘇打粉嗎。
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