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　　小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，學(xué)名叫碳酸氫鈉，是一種堿性無(wú)機(jī)鹽。小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，所以遇到酸性物質(zhì)就會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，小蘇打這一特性被廣泛用于發(fā)酵、油炸、烘焙、膨化等多種食品制品的加工。使用方法就是用小蘇打復(fù)配成泡打粉。

　　泡打粉是食品加工最常用的復(fù)配膨松劑，廣泛用于烘焙、發(fā)酵、膨化、油炸等各種食品的快速制作，其主要成份就是小蘇打，就是利用了小蘇打能和酸性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w的原理復(fù)配而成的。

　　蘇打是食用堿面嗎：小蘇打是食用堿，但是我們常說(shuō)的食用堿指的并不是小蘇打，而是蘇打。

　　蘇打又叫堿面、純堿，其的成分是碳酸鈉，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，不了解的很易弄混。傳統(tǒng)的蒸饅頭使用的老面法，這種方法的發(fā)面過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌等酸味物質(zhì)，造成蒸出的饅頭有酸味，解決的方法就是發(fā)好的面團(tuán)添加一點(diǎn)純堿，就能很好中和掉酸味，蒸出的饅頭不僅沒(méi)酸味，而且白亮。

小蘇打相關(guān)詞：堿與小蘇打有何區(qū)別，小蘇打是食用堿面嗎，食用堿是食用小蘇打嗎，小蘇打泡打粉，小蘇打是干什么的。