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常見的東西不一定都認識，熟悉的東西也不一定會了解。這句話用在小蘇打上是再合適不過了。作為我們日常生活中經常接觸使用的東西，小蘇打至今仍然還時不時給被人拉出來質疑一番。小蘇打有什么用處，食用堿是不是小蘇打，酵母發(fā)面放小蘇打嗎等等。看來，要解決這個問題，就有必要進行一次針對小蘇打的科普了。
1、小蘇打是什么
小蘇打化學名稱叫碳酸氫鈉（NaHCO3），是一種堿性無機鹽，呈白色結晶性粉末，是日常生活常用的食用堿。小蘇打可以用做烘焙制品的膨松劑，也可以清洗水果和廚具，以及加工各種蘇打飲料等。
2、小蘇打的化學特性
小蘇打的特性之一就是受熱可以分解產生二氧化碳氣體，通常在加熱溫度超過50℃時，小蘇打就會發(fā)生分解，小蘇打這一特性常常被用于做烘焙食品的膨松劑；小蘇打的另外一個主要特性就是和酸發(fā)生中和反應，產生大量的二氧化碳氣體，這一特性被廣泛用于制作食品加工常用的復配膨松劑。
3、小蘇打的用處之一：用于制作膨松劑（泡打粉）
泡打粉是烘焙制品和發(fā)酵面制品常用的膨松劑，比如：無鋁雙效泡打粉，包子泡打粉，油條膨松劑等，這些膨松劑中的主要原料之一就是小蘇打，小蘇打做為堿性物料和另外的酸性物料遇水加熱就會迅速發(fā)生反應，產生大量的二氧化碳氣體，使得加工的食品膨松飽滿。
4、小蘇打的其他用途
小蘇打可以做為疏松劑和酸味調節(jié)劑單獨使用，也可用于生產蘇打餅干和汽水飲料的二氧化碳的發(fā)生劑；蘇打餅干的主要疏松劑就是小蘇打，它在餅干的烘烤過程中會受熱分解，也會和配料中的酸性物料發(fā)生反應，產生大量的二氧化碳氣體，使得餅干蓬松飽滿。市場上常見的蘇打飲料，也是用小蘇打配制而成，飲用蘇打飲料可以中和調整人體內的酸堿平衡。
5、食用堿不是小蘇打
人們通常所說的食用堿其實指的就是純堿（因地域習慣不同，也有稱之為堿、堿面、面堿的），純堿并不是小蘇打，其主要成分是碳酸鈉，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，不了解的很易弄混。傳統(tǒng)的蒸饅頭使用的老面法，這種方法的發(fā)面過程中會產生乳酸菌等酸味物質，造成蒸出的饅頭有酸味，解決的方法就是發(fā)好的面團添加一點純堿，就能很好中和掉酸味，蒸出的饅頭不僅沒酸味，而且白亮。需要注意的，純堿過量會造成加工的面食發(fā)黃，出現堿澀味，所以要注意純堿的用量。
6、酵母發(fā)面放小蘇打嗎
酵母的主要成分是酵母菌，酵母的發(fā)酵過程其實就是酵母菌的自我繁殖增殖的過程，在這個過程中，酵母菌能分解面團中的糖類物質，產生二氧化碳、乙醇等，從而使得面團具有傳統(tǒng)的酵香風味。因為現在人們所使用的酵母，都是經過工業(yè)化生產的商品，酵母菌的純度和活性都很好，產氣效果也能得到很好的保證，所以，選擇用酵母發(fā)面的話，一般情況下不需要再額外添加其他什么東西了。
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泡打粉使用的注意事項 
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