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　　小蘇打是一種堿性物質(zhì)，堿也是一種堿性物質(zhì)，小蘇打和堿有一定的聯(lián)系，但二者無論是在概念定義上，還是在實(shí)際應(yīng)用方面，也都是有區(qū)別的。

　　小蘇打在日常生活中也被稱為蘇打粉，其化學(xué)名稱為碳酸氫鈉，分子式為NaHCO₃，是一種堿性無機(jī)鹽，外觀呈白色結(jié)晶性粉末狀，易溶于水。

　　而堿，也就是人們常說的食用堿、純堿，其成分是碳酸鈉（分子式為Na₂CO₃），它與小蘇打的主要成分碳酸氫鈉只一字之差，不了解的話非常容易弄混淆。

　　以上是小蘇打和堿在概念定義上的區(qū)別，單從這里來看，“小蘇打是堿嗎”這個(gè)疑問，就已經(jīng)有了明確的答案了，即：小蘇打是一種堿性物質(zhì)，但小蘇打并不是堿。

　　雖然同為堿性物質(zhì)，雖然也都經(jīng)常被人們用于食品飲料的加工，但小蘇打和堿這兩種物質(zhì)在具體的應(yīng)用方面以及使用方法上，還是有著比較明顯的區(qū)別的。

　　小蘇打遇熱可以發(fā)生分解反應(yīng)，遇到酸性物質(zhì)可以發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這兩種反應(yīng)都會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。其中，小蘇打的受熱分解溫度一般要在50℃以上，烘焙的蘇打餅干就是采用小蘇打受熱分解的原理制作的。因此，在食品加工中，小蘇打常被用于做烘焙制品的蓬松劑和蘇打飲料，日常生活中，小蘇打也常被用于水果的清洗和廚具的清潔。

　　而小蘇打遇熱能自我分解并產(chǎn)氣，以及遇酸性物質(zhì)能夠與之發(fā)生酸堿中和化學(xué)反應(yīng)并釋放二氧化碳?xì)怏w的化學(xué)特性，是其被應(yīng)用于泡打粉生產(chǎn)的主要因素。

　　堿，也叫純堿，在有些地方也有稱之為堿面、面堿的，還有稱之為蘇打、大蘇打的。純堿在日常生活中最只要的用途，就是在使用老面法蒸饅頭的過程中，加入到面團(tuán)和中，去中和面團(tuán)在發(fā)酵過程中因雜菌的存在而產(chǎn)生的酸味。另外，不少地方的人們，也有在熬粥時(shí)加入一點(diǎn)純堿的習(xí)慣，除了口感的需要之外，熬粥時(shí)加堿，也有縮短熬粥時(shí)間，使粥更為粘稠光滑的客觀效果。

　　所以，蒸饅頭發(fā)面通常用的是堿，而不是小蘇打，別再傻傻分不清了！

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