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　　小蘇打是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的一種白色粉末狀的堿性物質(zhì)，其主要成分是碳酸氫鈉。小蘇打既可以被用作食品加工中的疏松劑，也可以被用作飲料中的氣體發(fā)生劑，還可以作為家庭中果蔬及廚具的清潔劑去使用，應(yīng)用較為廣泛。

　　小蘇打雖說是我們生活中常用的一種食用堿，但它并不是大家常說的那種食用堿，因為，大家常說的食用堿，實(shí)際上指的是另外一種堿性物質(zhì)——碳酸鈉，碳酸氫鈉與碳酸鈉僅一字之差，但二者還是有著明顯的區(qū)別的。因為碳酸鈉就是我們通常所說的純堿（因地域不同，也有稱之為堿、堿面、面堿的）。碳酸鈉（純堿）雖然也能用于食品加工，但其作用與小蘇打卻大相徑庭。在食品加工過程中，小蘇打主要是作為產(chǎn)氣的疏松劑存在的，而碳酸鈉（純堿）的主要作用則是酸性中和劑，以及面團(tuán)改良劑等。比如，小蘇打通常可以被用來加工蘇打餅干，而純堿則是被用于老面法加工饅頭時去中和面團(tuán)中的酸性的。

　　在實(shí)際生活當(dāng)中，小蘇打和純堿還有各自的其他妙用。例如，人們用白醋加小蘇打的方法去制作清潔劑，去除一些頑固污漬；而在煮粥時，人們通常會適量添加一些純堿，一來可以縮短煮粥時間，二來還可以使煮出來的粥更加粘稠，口感更滑潤。此外，也有不少人在和面時加入一些純堿水，這樣做出來的手搟面不僅有一種特殊的堿香，而且面條口感也會更加爽滑筋道。

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