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小蘇打是酸性還是堿性，蘇打和小蘇打一樣嗎，發(fā)面用小蘇打可以嗎，大蘇打和小蘇打的區(qū)別在哪里，小蘇打與白醋用處，等等諸如此類的問題之所以出現(xiàn)，幾乎都是源于對(duì)小蘇打這種物質(zhì)的不了解。本文嘗試對(duì)小蘇打的特性及其應(yīng)用做以簡(jiǎn)單介紹，以供有需人士參考。
1、關(guān)于小蘇打
小蘇打是生活中常用的食用堿，它是一種無機(jī)鹽，其主要成分是碳酸氫鈉（NaHCO3），外觀是白色粉末，可以和酸性物質(zhì)（如醋、檸檬酸等）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。在我們的生活中，小蘇打可以用于焙烤食品的疏松劑，也可以與白醋搭配制作成用于水果、廚具的清洗劑，應(yīng)用比較廣泛。
小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，所以遇到酸性物質(zhì)就會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，小蘇打這一特性被廣泛用于發(fā)酵、油炸、烘焙、膨化等多種食品制品的加工。而溫度達(dá)到50℃后，小蘇打可以發(fā)生自身分解反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這一特性常被用于各種餅干的制作。
小蘇打（碳酸氫鈉）可以和酸性物質(zhì)發(fā)生中和化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生CO2氣體，這一原理被廣泛用于復(fù)配膨松劑的制作，復(fù)配膨松劑也叫泡打粉、發(fā)酵粉，是油炸、發(fā)酵、烘焙等各種食品主要使用的膨松劑。比如：炸油條使用的油條膨松劑，其主要堿性成分就是小蘇打。
小蘇打可以做為疏松劑和酸味調(diào)節(jié)劑單獨(dú)使用，也可用于生產(chǎn)蘇打餅干和汽水飲料的二氧化碳的發(fā)生劑；蘇打餅干的主要疏松劑就是小蘇打，它在餅干的烘烤過程中會(huì)受熱分解，也會(huì)和配料中的酸性物料發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得餅干蓬松飽滿。市場(chǎng)上常見的蘇打飲料，也是用小蘇打配制而成，飲用蘇打飲料可以中和調(diào)整人體內(nèi)的酸堿平衡。
雖然小蘇打有產(chǎn)氣疏松的作用，但發(fā)面還是盡量不要直接使用小蘇打?yàn)楹茫a(chǎn)氣量有限且易殘留，致使面團(tuán)呈堿性而又堿澀苦味。
2、關(guān)于蘇打（純堿）
蘇打是Soda的音譯，化學(xué)式為Na2CO3。它的名字頗多，學(xué)名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，也有稱之為蘇打粉、純堿、堿面或者面堿的（因純堿的稱謂最為普遍，所以下稱純堿）。在工業(yè)用途之外，純堿應(yīng)用在食品加工中，主要作用是中和發(fā)面面團(tuán)中因酵母菌或其他雜菌發(fā)酵所產(chǎn)生的酸，個(gè)別情況下，可以作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，纖維軟化。除此之外，在煮粥時(shí)，人們通常會(huì)適量添加一些純堿，一來可以縮短煮粥時(shí)間，二來還可以使煮出來的粥更加粘稠，口感更滑潤(rùn)。此外，也有不少人在和面時(shí)加入一些純堿水，這樣做出來的手搟面不僅有一種特殊的堿香，而且面條口感也會(huì)更加爽滑筋道。
3、關(guān)于大蘇打
大蘇打一般指的是硫代硫酸鈉，又名次亞硫酸鈉、大蘇打、海波，是常見的硫代硫酸鹽，化學(xué)式為Na2S2O3，是硫酸鈉中一個(gè)氧原子被硫原子取代的產(chǎn)物。該物質(zhì)為無色、透明的結(jié)晶或結(jié)晶性細(xì)粒；無臭，味咸；在干燥空氣中有風(fēng)化性，在濕空氣中有潮解性；水溶液顯微弱的堿性反應(yīng)，其主要用于照相業(yè)的定影劑以及其他工業(yè)用途。因此，大蘇打和蘇打以及小蘇打有著本質(zhì)上的區(qū)別，千萬不能把它們混為一談。
小蘇打相關(guān)詞：小蘇打是酸性還是堿性，蘇打和小蘇打一樣嗎，發(fā)面用小蘇打可以嗎，大蘇打和小蘇打的區(qū)別，小蘇打與白醋，小蘇打發(fā)面可以嗎。
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