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　　泡打粉和小蘇打?qū)儆谂蛩蓜?，其中泡打粉屬于多種物料復(fù)配的膨松劑。小蘇打又稱(chēng)為蘇打粉，是一種無(wú)機(jī)鹽，無(wú)臭，味堿，易溶于水。泡打粉又叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，主要是由小蘇打和酸性物料混合而成，能使加工的食品飽滿(mǎn)蓬松，泡打粉和小蘇打的外觀都是白色粉末。

　　小蘇打受熱后易分解，溫度超過(guò)50℃時(shí)小蘇打就會(huì)緩慢分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，另外，小蘇打遇到酸性物質(zhì)就會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，也能產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，根據(jù)小蘇打的這些特性，可以用于烘焙、發(fā)酵等食品的加工。

　　泡打粉遇水和遇熱就能發(fā)生酸堿化學(xué)中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，把泡打粉加入食品中，在制作的過(guò)程中，就能讓食品蓬松飽滿(mǎn)，所以泡打粉是目前食品加工常用的復(fù)配膨松劑。

　　泡打粉和小蘇打都可以直接加入食品中使用，小蘇打最多的應(yīng)用就是用于制作泡打粉，單獨(dú)使用主要是用在烘焙類(lèi)的各種餅干的制作，小蘇打可以溶在水中使用，也可以直接加在食品中，需要注意的是小蘇打的用量，因?yàn)樾√K打過(guò)量會(huì)造成食品發(fā)黃現(xiàn)象。

　　泡打粉就是利用了小蘇打能和酸性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w的原理復(fù)配而成的。由于泡打粉遇水就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以不能像酵母一樣先溶在水中使用，而是要先加入面粉中，適當(dāng)混合均勻，然后再加水和成面團(tuán)或面糊，這樣才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的氣體。

　　小蘇打?qū)儆谌鯄A性物質(zhì)，適當(dāng)食用對(duì)人是無(wú)害的，它可以中和人體內(nèi)的酸堿平衡，改變酸性體質(zhì)，中和胃酸。有資料報(bào)道，小蘇打過(guò)量食用會(huì)出現(xiàn)堿中毒，反而會(huì)影響人體的消化。

　　泡打粉有含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉，用明礬做為酸性物料的屬于含鋁泡打粉，有資料報(bào)道，含鋁泡打粉對(duì)人體是有害的。而采用焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等酸性物料復(fù)配的屬于無(wú)鋁泡打粉，無(wú)鋁泡打粉對(duì)人體沒(méi)有任何的危害。

　　食用堿除了小蘇打外還有蘇打，這是兩種食用堿，人們很易混淆。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，純堿使用最為多的是用于加工老面饅頭，因?yàn)椴捎美厦嬲麴z頭會(huì)產(chǎn)生酸味物質(zhì)，用純堿就能有效的中和酸味物質(zhì)。另外，人們熬粥所加少量的堿，一般也是純堿。

　　泡打粉的種類(lèi)也很多，要根據(jù)所加工的食品，選用合適的泡打粉。比如：雙效泡打粉主要用于烘焙蛋糕、甜點(diǎn)的制作。而包子、燒餅、麻花以及油條等食品，應(yīng)該選用對(duì)應(yīng)的個(gè)性化泡打粉，比如：包子泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等，個(gè)性化泡打粉不僅能滿(mǎn)足食品的產(chǎn)氣需要，還能改善提高食品的品質(zhì)，比如：包子泡打粉不僅能使蒸出的包子個(gè)大飽滿(mǎn)，還能提高酵母的活力和包子的白亮度。

關(guān)聯(lián)詞：小蘇打就是食用堿嗎，泡打粉會(huì)失效嗎，小蘇打就是面堿嗎，小蘇打蒸饅頭，小蘇打是什么東西。