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　　常用的膨松劑有小蘇打和泡打粉，泡打粉主要是由小蘇打、酸性物質(zhì)、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的復(fù)配膨松劑，俗稱又叫發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑等，泡打粉的外觀呈白色粉末狀。

　　小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，遇酸就會發(fā)生酸堿化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w（CO₂），主要用于做各種餅干的蓬松劑，小蘇打還是常用的食用堿。

　　小蘇打受熱可以分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，在加熱溫度超過50℃時就會發(fā)生化學(xué)分解反應(yīng)，小蘇打還可以和酸快速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，兩種反應(yīng)都能產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，所以小蘇打常被用于制作餅干類食品的膨松劑。

　　泡打粉混入食品中，經(jīng)過加熱熟制的過程，就能發(fā)生酸堿化學(xué)反應(yīng)釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w，使得食品達(dá)到膨大飽滿的效果，這就是泡打粉快速制作食品的原理，泡打粉也是目前各種烘焙、發(fā)酵、油炸食品常用的膨松劑。

　　小蘇打可以直接和面粉混合，也可以溶在水中使用。而小蘇打最大的用途是加工各種復(fù)配膨松劑，如：雙效泡打粉、油條膨松劑、包子泡打粉等，這些復(fù)配膨松劑都是采用小蘇打和多種酸性物料復(fù)配而成。

　　泡打粉使用時要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微攪拌混勻再加水和面，不能把泡打粉溶在水中使用，因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應(yīng)，溶在水中使用會造成有效產(chǎn)氣量的浪費，影響食品的蓬松效果。

　　傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬復(fù)配的，明礬易造成食品的鋁超標(biāo)，而長期食用含鋁超標(biāo)食品可能會損害人體健康。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的物質(zhì)復(fù)配而成，對人體沒有危害，也不會造成食品的鋁超標(biāo)。小蘇打?qū)儆谝环N食用的堿性的物質(zhì)，醫(yī)療方面可以中和胃酸，對于人體胃部的疾病，比如潰瘍有一定的治療緩解癥狀的作用，而用量過大也會致人體出現(xiàn)堿中毒，用于食品加工的劑量都很小，不會對人體造成危害。

　　食用堿除了小蘇打外還有蘇打，這是兩種食用堿，人們很易混淆。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，純堿使用最為多的是用于加工老面饅頭，因為采用老面蒸饅頭會產(chǎn)生酸味物質(zhì)，用純堿就能有效的中和酸味物質(zhì)。另外，人們熬粥所加少量的堿，一般也是純堿。

　　泡打粉的種類也很多，要根據(jù)所加工的食品，選用合適的泡打粉。比如：雙效泡打粉主要用于烘焙蛋糕、甜點的制作。而包子、燒餅、麻花以及油條等食品，應(yīng)該選用對應(yīng)的個性化泡打粉，比如：包子泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等，個性化泡打粉不僅能滿足食品的產(chǎn)氣需要，還能改善提高食品的品質(zhì)，比如：包子泡打粉不僅能使蒸出的包子個大飽滿，還能提高酵母的活力和包子的白亮度。

關(guān)聯(lián)詞：小蘇打就是堿面嗎，泡打粉主要化學(xué)成分，蒸饅頭用泡打粉好嗎，泡打粉的用途，明礬和小蘇打反應(yīng)。