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泡打粉又叫發(fā)泡粉，是小蘇打和酸性物料（焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀等）混合而成的膨松劑，主要用于烘焙、發(fā)酵、油炸等食品的制作。
小蘇打是一種堿性無機鹽，是生活常用的食用堿。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉（NaHCO?），是白色粉末。
小蘇打受熱后易分解，溫度超過50℃時小蘇打就會緩慢分解產(chǎn)生二氧化碳氣體，另外，小蘇打遇到酸性物質(zhì)就會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，也能產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，根據(jù)小蘇打的這些特性，可以用于烘焙、發(fā)酵等食品的加工。
泡打粉遇水和遇熱就能發(fā)生酸堿化學中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，把泡打粉加入食品中，在制作的過程中，就能讓食品蓬松飽滿，所以泡打粉是目前食品加工常用的復配膨松劑。
小蘇打主要是用于泡打粉的制作，泡打粉就是小蘇打做為堿性物料和焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性物料，通過合理的搭配混合而成的。另外，小蘇打常被用于烘焙食品制作，比如各種蘇打餅干。小蘇打可以溶解在水中或者直接加入面粉中使用，要注意小蘇打的用量，因為小蘇打是堿性物質(zhì)，用量過大會造成食品出現(xiàn)堿澀味和發(fā)黃的現(xiàn)象。
泡打粉的使用方法也有要求，由于泡打粉是小蘇打和酸性物料通過酸堿反應(yīng)產(chǎn)生氣體的，而這種產(chǎn)氣反應(yīng)只要遇到水就會發(fā)生，所以泡打粉的使用不要像酵母那樣先用溫水溶解，要先加入面粉中再加水和面，這樣才能充分地利用泡打粉產(chǎn)生的二氧化碳氣體，加工的食品才會更加個大蓬松。
小蘇打和泡打粉都是常用的食品添加劑，小蘇打?qū)儆谝环N堿性的物質(zhì)，醫(yī)療方面適當口服可以中和胃酸，對于人體胃部的疾病，比如潰瘍有一定的治療緩解癥狀的作用，而大劑量的口服也有可能會導致人體出現(xiàn)堿中毒。用于食品加工的劑量都很小，不會對人體造成危害。
傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬復配的，由于明礬含鋁量很大，易造成食品的鋁超標，長期食用含鋁超標食品可能會損害人體健康，所以含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)，復配而成，對人體沒有危害，也不會造成食品的鋁超標。
食用堿除了小蘇打以外，還有一個常用的食用堿，就是純堿。人們?nèi)粘Ｊ褂檬秤脡A是純堿，純堿又叫蘇打，其有效成分是碳酸鈉，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉,是兩種不同的食用堿。我們熬粥所添加的食用堿，蒸老面饅頭中和面團酸味的食用堿都是純堿，不是小蘇打。
無鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于各種食品加工的專屬泡打粉，比如：酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，軟麻花用的軟麻花膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑，蒸包子用的包子泡打粉等等，根據(jù)加工的食品而選用對應(yīng)的泡打粉，加工食品的效果更理想。
關(guān)聯(lián)詞：小蘇打，自制泡打粉，堿面和泡打粉的區(qū)別，酵母發(fā)面還用小蘇打嗎，小蘇打是堿性還是酸性。
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泡打粉使用的注意事項 
