HAIWEILIGAILIANGJI
1、用酵母發(fā)面的方法
酵母在有氧的情況下，能把糖分解成二氧化碳和水，在缺氧的情況下，能把糖分解成酒精和二氧化碳，所以通過酵母的發(fā)酵加工食品不僅個大蓬松，而且具有獨特的發(fā)酵風味，這就是酵母制作發(fā)酵面食的原理。
酵母有鮮酵母和干酵母之分，人們常用的都是干酵母，主要是比較好儲存，使用很方便。需要注意的是干酵母使用前要先活化，就是先把干酵母溶在溫水中（35℃左右），靜止放置15分鐘活化，經過活化的酵母更利于面團的發(fā)酵。
酵母的發(fā)酵過程中需要控制適合溫度、濕度、發(fā)酵的時間，通常面團發(fā)酵的效果不好，大都和酵母發(fā)酵條件控制不好有關，我們建議溫度要控制在30～35℃，相對濕度要控制在75%，發(fā)酵時間控制在1-3個小時。
2、酵母和面堿能一起用嗎？
傳統(tǒng)法蒸饅頭用的是醡頭（又叫面肥），醡頭除了酵母菌外還含有很多雜菌，其中乳酸菌和醋酸菌都會產生大量的酸，造成發(fā)面出現(xiàn)很濃的酸味，蒸的饅頭口感也會發(fā)酸，所以老面法蒸饅頭發(fā)好的面需要加堿水中和酸味。而目前常用的干酵母其成分都是酵母菌，純度很高，一般不含有乳酸菌和醋酸菌，正常發(fā)面不會產生酸味物質，所以不需要再加堿水中和。
3、酵母對人體好處和害處
酵母發(fā)酵除產生CO2和酒精外，還有少量其它副產物如琥珀酸、甘油醇等，所以酵母對人體沒有害處。
4、泡打粉是什么？
泡打粉是由小蘇打和多種酸性物料，采用玉米淀粉做填充料復配而成的膨松劑，主要是用于膨化、烘焙、發(fā)酵等多種食品的制作。
泡打粉在食品中會迅速發(fā)生酸堿中和反應，產生二氧化碳氣體，使得做出的食品內部結構疏松，外觀個大飽滿，這就是泡打粉能快速制作食品的原理。
5、泡打粉有害嗎？
有的人對泡打粉的安全性有質疑，提出泡打粉放多了會中毒嗎？
泡打粉有含鋁和無鋁兩大類，采用明礬制作的泡打粉，屬于含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標。而采用焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、萄糖酸δ內酯等不含鋁的酸性物料復配的泡打粉，都是無鋁泡打粉，無鋁泡打粉不僅不會造成食品的鋁超標，而且即使放多了對人體也沒有任何的危害。
泡打粉使用的注意事項 
京東
淘寶
