综合九九九九综合金发天国,久久久久久夜精品精品免费,亚洲第一视频网,国产精产国品一二三产区伦理电影

一、酵母是什么做的

　　酵母作用機理：酵母是具有發(fā)酵功能的單細胞真菌，在面團的發(fā)酵過程中，酵母經(jīng)過繁殖而生成了大量的二氧化碳氣體和多種風(fēng)味物質(zhì)（乙醇、琥珀酸等），使加工的發(fā)酵食品不僅個大飽滿、蓬松，并且有很好的酵香風(fēng)味。

　　干酵母用法：如果使用的是干酵母，就不要直接混在面粉中使用，因為這樣不能很好的發(fā)揮酵母的作用，要先把酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。這個過程叫酵母的活化，干酵母經(jīng)過活化后，可以提高酵母的產(chǎn)氣活力。

　　酵母發(fā)面條件：酵母的發(fā)酵過程就是酵母菌的繁殖過程，所以在酵母的發(fā)酵過程中需要控制適合溫度和濕度，以及發(fā)酵的時間，才能達到好的發(fā)酵效果。通常面團發(fā)酵的效果不好，大都和酵母發(fā)酵條件控制不好有關(guān)，建議溫度要控制在30～35℃，相對濕度要控制在75%，發(fā)酵時間控制在1-3個小時。

　　用干酵母發(fā)面還用加堿面嗎：傳統(tǒng)蒸饅頭采用是面肥，面肥除了含有酵母菌外還含有大量的乳酸菌、醋酸菌，發(fā)面會產(chǎn)生酸味，使用堿就能有效地中和發(fā)酵面團所產(chǎn)生的酸味，使饅頭蓬松潔白。而干酵母都是酵母菌，發(fā)面不會產(chǎn)生酸味，所以不需要加堿面中和酸味。

二、香甜泡打粉

　　香甜泡打粉作用機理：泡打粉是用堿性的小蘇打和多種酸性物質(zhì)混合在一起，復(fù)配而成的膨松劑，在食品的和面和加熱過程中，其主要成分小蘇打和酸性物料會發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳，使加工的食品蓬松飽滿。

　　香甜泡打粉的用法：泡打粉的用法和干酵母不一樣，要是先把泡打粉溶在水中，泡打粉就會發(fā)生酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)，造成有效產(chǎn)氣量的浪費。泡打粉的正確使用方法是先加在面粉中適當(dāng)攪拌混勻，然后再和面。

　　泡打粉的安全性：有人質(zhì)疑泡打粉的安全性，擔(dān)心使用泡打粉對人是否有害？這種擔(dān)心主要是因傳統(tǒng)的含鋁泡打粉引起的，因為有報道稱人體過量攝入鋁食品是有害的，而傳統(tǒng)的含鋁泡打粉是采用明礬復(fù)配的，明礬的含鋁量很大，使用這類含鋁泡打粉就容易造成食品的鋁超標(biāo)。為了人體的健康和安全，避免食品的鋁超標(biāo)，人們已逐步把含鋁泡打粉換成了無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的各種配料都不含鋁，所以不會造成食品中的鋁超標(biāo)，使用也很安全。