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1、泡打粉是什么？

　泡打粉又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，是烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵以及油炸等食品廣泛使用的膨松劑，其主要成分是小蘇打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外觀是白色粉末。

2、泡打粉的主要成分

　　泡打粉有含鋁和無(wú)鋁之分，含鋁泡打粉的成分：鉀明礬（又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉、香蘭素。無(wú)鋁泡打粉的成分：焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣、淀粉。

3、泡打粉有什么作用？

　　泡打粉在食品和面和加熱過(guò)程中，其主要成分小蘇打和酸性物料會(huì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳，使加工的食品蓬松飽滿。

4、泡打粉蛋糕的配比

　　戚風(fēng)蛋糕是烘焙蛋糕具有代表性的品種，其各種物料參考配比為：

　　面粉：1公斤，

　　玉米淀粉：0.15公斤，

　　雞蛋：3公斤，

　　白糖：1公斤，

　　橙汁：0.35公斤，

　　大豆油：0.6公斤

　　海韋力雙效泡打粉：5克，

　　塔塔粉：30克，

　　吉士粉：10克，

　　食鹽：10克，

　　水：0.35公斤。

5、酵母菌是什么？

　　酵母菌兼性厭氧菌酵母是單細(xì)胞微生物，在其繁殖過(guò)程中能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，主要用于各種發(fā)酵面食的制作。

　　在面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程中，酵母經(jīng)過(guò)繁殖而生成了大量的二氧化碳?xì)怏w和多種風(fēng)味物質(zhì)（乙醇、琥珀酸等），使加工的發(fā)酵食品不僅個(gè)大飽滿、蓬松，并且有很好的酵香風(fēng)味

6、酵母和面方法？

　　食品加工使用的大都是活性干酵母，而使用干酵母要注意先進(jìn)行酵母的活化，活化的目的就是提高發(fā)面的產(chǎn)氣能力?；罨姆椒ㄊ前迅山湍溉茉?span>35℃左右的溫水中，放置10-15分鐘，讓酵母吸水溶脹，然后再加入面粉中和面即可。

7、100克面粉放多少酵母？

　　日常使用的都是干酵母，其用量是以面粉的用量計(jì)算的，一般為0.8-1.2%，也就是100克面粉放干酵母0.8-1.2克。