HAIWEILIGAILIANGJI
酵母粉主要成分是酵母菌，屬于兼性厭氧菌酵母是單細(xì)胞微生物，酵母在其繁殖過程中能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，主要用于各種發(fā)酵面食的制作。
泡打粉又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，是烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵以及油炸等食品廣泛使用的膨松劑，其主要成分是小蘇打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外觀是白色粉末。
酵母和泡打粉的作用機(jī)理是：酵母是具有發(fā)酵功能的單細(xì)胞真菌，在面團(tuán)的發(fā)酵過程中，酵母經(jīng)過繁殖而生成了大量的二氧化碳?xì)怏w和多種風(fēng)味物質(zhì)（乙醇、琥珀酸等），使加工的發(fā)酵食品不僅個大飽滿、蓬松，并且有很好的酵香風(fēng)味。而泡打粉在食品的和面和加熱過程中，其主要成分小蘇打和酸性物料會發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳，使加工的食品蓬松飽滿。
有的加工者認(rèn)為泡打粉也是溶在水中使用，這是不正確的用法。泡打粉和酵母的用法不一樣，因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應(yīng)，為了有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣，要先把泡打粉和干面粉混合均勻，然后再加水和面。
食品加工使用的大都是活性干酵母，而使用干酵母要注意先進(jìn)行酵母的活化，活化的目的就是提高酵母的產(chǎn)氣能力。活化的方法是把干酵母溶在35℃左右的溫水中，放置10-15分鐘，讓酵母吸水溶脹，然后再加入面粉中和面即可。
酵母發(fā)酵的溫度、濕度以及時間都會影響發(fā)酵的效果，通常發(fā)酵的溫度要控制在30℃左右，相對濕度控制在75%左右，而發(fā)酵時間要根據(jù)酵母的用量，發(fā)酵溫度、濕度的情況確定，一般發(fā)酵的時間為1-3個小時左右。
海韋力泡打粉都屬于未添加鋁的無鋁泡打粉，不會造成食品的鋁超標(biāo)，請放心的選用！
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泡打粉使用的注意事項 
