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泡打粉也叫發(fā)酵粉，它的主要成分是酸性物料和堿性物料（小蘇打）復配而成，主要是用于油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等食品的快速制作。
酵母是發(fā)酵食品常用的發(fā)酵劑，是一種單細胞真菌的微生物，酵母在面團的發(fā)酵過程中可以產生二氧化碳氣體，使得加工出的發(fā)酵食品蓬松飽滿。
泡打粉在食品的和面和加熱過程中，其主要成分小蘇打和酸性物料會發(fā)生酸堿中和反應，產生大量的二氧化碳，使加工的食品蓬松飽滿。
酵母和泡打粉的作用機理是：酵母是具有發(fā)酵功能的單細胞真菌，在面團的發(fā)酵過程中，酵母經過繁殖而生成了大量的二氧化碳氣體和多種風味物質（乙醇、琥珀酸等），使加工的發(fā)酵食品不僅個大飽滿、蓬松，并且有很好的酵香風味。
酵母有鮮酵母和干酵母之分，人們常用的都是干酵母，主要是比較好儲存，使用很方便。需要注意的是干酵母使用前要先活化，就是先把干酵母溶在溫水中（35℃左右），靜止放置15分鐘活化，經過活化的酵母更利于面團的發(fā)酵。
泡打粉則不能溶于水中使用，因為泡打粉是酸堿產氣反應，而這種酸堿產氣反應遇到水就會發(fā)生，先溶于水中使用會造成泡打粉有效氣體的浪費。要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面或者和成面糊。
酵母的發(fā)酵的溫度是在26℃-27℃范圍內，實際操作中可以控制在30℃-35℃；相對濕度控制在70-75%；發(fā)酵時間要根據(jù)面團起發(fā)的狀態(tài)確定，一般情況下發(fā)好的面團體積會增大2倍左右，內部呈蜂窩狀。
海韋力公司生產多種無鋁泡打粉，主要特點是有效產氣量大，而且不含鋁，使用很安全。
泡打粉使用的注意事項 
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