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手抓餅的做法

HAIWEILIGAILIANGJI

手抓餅的做法

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　　手抓餅是以面粉為主要原料制作而成的一道食品，以其口感外焦里嫩被大家喜歡。

酥脆泡打粉（貨號(hào)：208）

　　海韋力無(wú)鋁酥脆泡打粉很好的改善提高手抓餅的質(zhì)量，無(wú)鋁酥脆泡打粉不僅可以提高手抓餅的蓬松度，而且能增加手抓餅內(nèi)部結(jié)構(gòu)白亮度。

　　說(shuō)明：對(duì)于專門加工手抓餅者，不需要改變自己現(xiàn)有制作手抓餅的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照1.5%的添加量計(jì)算出無(wú)鋁酥脆泡打粉用量，然后無(wú)鋁酥脆泡打粉和面粉混均和面即可。
一、手抓餅的和面配方

原料名稱	參考配方	參考比例
中低筋面粉	10公斤	以面粉計(jì)
無(wú)鋁酥脆泡打粉	150克	1.0-1.5%

二、手抓餅的制作步驟：
　　1、制作油酥
　　稱取面粉、熱油（面粉：熱油=5:4），攪勻，冷卻至室溫，備用。
　　2、制作輔料
　　將鹽、十三香混勻備用，蔥花切碎備用。
　　3、稱量
　　先稱量面粉，根據(jù)面粉用量按照配方比例稱取其他物料。
　　4、和面
　　將60℃左右的熱水加入混有海韋力無(wú)鋁酥脆泡打粉的面粉中，和成面團(tuán)，將稱取的油加入面團(tuán)中，和成光滑的面團(tuán)。
　　5、靜置
　　將光滑的面團(tuán)靜置30min。
　　6、成型
　　將靜置好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形形狀，依次均勻抹上油酥、鹽、蔥花，之后反復(fù)折疊、拉伸，卷成蓮花狀，抹油，放置5min左右，反面壓扁，搟成鍋大小的餅。
　　7、烤制
　　在平底鍋中，加入適量的油，油熱，將餅放入，兩面煎烤，烤熟即可。