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死面酥餅的制作工藝

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死面酥餅的制作工藝

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　　酥餅是我國傳統(tǒng)的面食小吃，很受大眾的喜愛。酥脆無鋁雙效泡打粉十分適合酥餅的制作，制作酥餅使用酥脆無鋁泡打粉能使做出的酥餅口感更加酥脆可口。

酥脆無鋁泡打粉

　　說明：對于專門從事酥餅加工銷售者，不需要改變自己現(xiàn)有制作酥餅的習慣，只需根據(jù)面粉重量，按照1%的添加量計算出酥脆無鋁雙效泡打粉的用量，然后按下列要求與面粉混合和面即可。
一、酥餅的配方

原料	參考配方	比例
中筋面粉	500克	以面粉計
玉米淀粉	25克	5%
酥脆無鋁泡打粉	5克	1%
水	150克	30%
植物油	125克	25%
糖	125克	25%
蛋黃	1個
鹽	適量
芝麻	適量

二、酥餅的制作工藝
　　1、制作糖餡
　　1）將100克面粉放入干凈的鍋中，用中小火慢慢干炒。
　　2）將面粉炒至微黃，且有香味即可。
　　3）100克熟面粉、110克白糖和35克玉米油混合，攪拌均勻，糖餡做好了。
　　2、制作水油皮
　　面粉300克、海韋力酥脆無鋁泡打粉3克、鹽2克、糖15克、玉米油20克、清水150克混合，揉成團，蓋蓋子醒發(fā)30分鐘。
　　3、制作油酥
　　面粉100克、玉米淀粉30克、玉米油65克混合揉勻，醒30分鐘。
　　4、酥餅的制作步驟
　　1）包酥
　　把水油皮搟成大片，把油酥放到上面。用水油皮將油酥包好，封口捏緊，不要使油酥流出。
　　2）搟皮
　　搟成長方形大片，像疊被子一樣三折，再搟成長方形大片，再次三折，搟成薄薄的長方形大片。
　　3）分割
　　從長的一邊開始卷，卷成筒狀，均勻地切成15等份。
　　4）包餡
　　取一個小劑子搟成圓形，包入糖餡，封口捏緊，封口朝下，拍成餅狀。
　　5）烤制
　　放到烤盤上，表面刷蛋液，撒上芝麻?？鞠漕A熱，200度烤15分鐘即可。