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一、配料

　　蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55g，低筋面粉70g，香草精數(shù)滴

二、烤焙

　　烤箱中層，上下火，190℃，約10分鐘，烤至餅干微金黃色，質地松脆

三、制作過程

　　1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用，蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35g的細砂糖，用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡。

　　2、打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖角。

　　3、蛋黃里加入剩下的20g細砂糖，滴入幾滴香草精，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。

　　4、盛1/2蛋白到蛋黃碗里，再加入1/2過篩后的面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。

　　5、重復第4步的過程，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的面糊。要注意，這個時候的面糊應該是有質感的濃稠面糊，不產(chǎn)生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。

　　6、把面糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊。把面糊送入預熱好的烤箱，190℃，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地松脆。

四、注意事項

　　1、因為不需要擠出花紋，所以這款餅干其實并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出面糊了。

　　2、面糊拌好以后，要盡快擠好并放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅干的品質。

　　3、手指餅干的吸水性非常強，暴露在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。