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一、配料

　　千層酥皮面團1份，葡萄干餡1份，全蛋液適量

　　葡萄干餡配料：葡萄干280g，水240ml+40ml，細砂糖90g，玉米淀粉12g，鹽1/4小勺(1.25ml)，檸檬汁15ml，黃油15g

二、烤焙

　　烤箱中層，上下火，200℃，25分鐘左右，烤到表面微金黃色即可

三、制作方法

　　1、葡萄干餡制作方法

　　280g葡萄干和240ml水放入鍋內，煮開后，用小火繼續(xù)煮5分鐘。把12g玉米淀粉溶解在40ml水里，倒入煮好的葡萄干液里，繼續(xù)用小火煮并不斷攪拌，直到變得黏稠。關火，在煮好的葡萄干液里加入90g糖、1/4小勺鹽、15ml檸檬汁、15g黃油。攪拌到黃油熔化，糖溶解。冷卻后就可以使用了。

　　2、酥皮葡萄派的制作方法

　　1）把千層酥皮面團搟成0.25cm左右的厚度，切成8個17cmx10cm的長方形(或切成你所希望的大小)。每兩片可以制作一個派。先取其中兩片。

　　2）用叉子在其中一片上均勻扎一些小孔，防止面皮在烤的時候鼓起。

　　3）在扎好的面皮中央填上1/4份葡萄干餡。注意要在面皮四周留出1.5cm左右的寬度。

　　4）在面皮周圍刷上一層全蛋液。

　　5）蓋上另外一層面皮。

　　6）用手輕壓面皮周圍，讓兩層面皮粘合在一起。

　　7）在面皮表面刷上一層全蛋液。

　　8）用薄而且鋒利的刀片(如干凈的刮胡刀片)在面皮上斜劃3道刀口，劃穿面皮，深及餡料。松弛15分鐘后，放進預熱200℃的烤箱，烤25分鐘，烤到表面微金黃色即可。

四、注意事項

　　1、葡萄干餡料的濃稠度，可以通過玉米淀粉的用量來調節(jié)。如果增加配方中玉米淀粉的用量，得到的葡萄干餡就會比較稠，相反，則會比較稀。

　　2、表面的刀口需要劃穿面皮，一定要使用薄而且鋒利的刀片來劃。如果沒有專用刀片的話，刮胡刀片是一個非常好的選擇。