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一、配料

　　低筋面粉85g，可可粉2大勺，黃油60g，糖粉(或細(xì)砂糖)85g，雞蛋50g(約1個(gè))，牛奶80ml，鹽1/8小勺(0.625ml)，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，小蘇打1/4小勺(1.25ml)

二、烤焙

　　烤箱中層，上下火，185℃，約30分鐘(溫度和時(shí)間僅供參考，視模具大小及烤箱實(shí)際情況調(diào)整)

三、制作過程

　　1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打、鹽混合過篩備用。

　　2、黃油軟化后，用打蛋器稍微打發(fā)(表面光滑，略微發(fā)白，體積稍有變大)，并加入糖粉攪勻。

　　3、分3次加入打散的雞蛋液，并攪拌均勻。每次都需要使雞蛋和黃油融合后再加下一次。

　　4、攪拌均勻后的樣子，應(yīng)該細(xì)膩光滑，不出現(xiàn)蛋油分離。

　　5、倒入牛奶(此時(shí)不需要攪拌)。

　　6、倒入第1步里過篩后的粉類混合物。

　　7、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至光滑無顆粒。

　　8、把拌好的面糊倒入紙杯，1/2至2/3滿。放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。

四、注意事項(xiàng)

　　1、巧克力麥芬是用乳化法制作的，而且增加了麥芬中的水分含量，令成品十分松軟可口，故名為“超軟巧克力麥芬”

　　2、蛋糕的面糊的膨脹力非常好，紙杯定不要倒太滿，否則烤的時(shí)候容易溢出來。

　　3、小蘇打除了可以中和可可粉的性，也可以讓巧克力蛋糕的顏色更加漂亮。