HAIWEILIGAILIANGJI
油酥餅是陜西、山西地區(qū)傳統(tǒng)小吃的代表，起源于唐代的千層烙餅，經(jīng)過(guò)后人的不斷改進(jìn)過(guò)，種類也越來(lái)越多。常見(jiàn)的油酥餅主要有蔥花酥餅、五香酥餅、鴨油酥餅、果味酥餅、甜咸味酥餅等等，其特點(diǎn)層次分明、脆而不碎，油而不膩。
一、油酥餅使用酥脆泡打粉的效果
油酥餅口味上分為甜咸兩種，要求口感酥松，為了做好口感酥松的油酥餅，除了做好油酥外，可以在和面時(shí)加入海韋力酥脆泡打粉，酥脆泡打粉不僅能協(xié)助酵母產(chǎn)氣，而且還能改善提高油酥餅口感的酥脆性。使用酥脆泡打粉烤出來(lái)的油酥餅個(gè)頭飽滿、口感更加酥松。
二、油酥餅使用酥脆泡打粉的參考配方
對(duì)于專門(mén)從事油酥餅的加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作油酥餅的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照1%的添加量計(jì)算出海韋力酥脆泡打粉的用量，然后把海韋力酥脆泡打粉和面粉混合即可。
1、油酥餅酥脆泡打粉的具體參考配方：
面粉：10公斤
淀粉：500克
海韋力酥脆泡打粉：100克
食用油：2.5公斤
白糖：2.5公斤
食鹽：50克
水：3公斤
2、油酥餅酥脆泡打粉的使用比例：
油酥餅各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。
淀粉：5 %
海韋力酥脆泡打粉：1 %
食用油：25 %
白糖：25 %
食鹽：0.5 %
水：30 %
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
