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一、原料

　　（數(shù)量：26塊左右）

　　雞蛋1個，糖30克，低筋粉60克，糖粉適量

二、做法

　　1、將雞蛋蛋白、蛋黃分開，蛋白盆中一定無油無水。

　　2、蛋白盆中加入30克糖，用電動打蛋器打至提起打蛋器有硬挺尖角狀態(tài)備用。

　　3、用電動打蛋器把蛋黃打至體積變大，顏色發(fā)白的狀態(tài)。

　　4、挖1/3的蛋白加到蛋黃盆中。

　　5、翻拌均勻后加入蛋白盆中，繼續(xù)翻拌均勻。

　　6、60克低筋粉分兩次篩入盆中，每篩入一次都要翻拌均勻。

　　7、把面糊裝入裱花袋。

　　8、裱花袋剪小口，把面糊擠到鋪了油紙的烤盤上，面糊擠成長條，寬約1厘米，長約8厘米。

　　9、在表面篩上一層糖粉。

　　10、送入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火，190攝氏度、13分鐘。

三、注意事項

　　1、先用電動打蛋器打發(fā)蛋白，然后打蛋頭無須清洗直接去打發(fā)蛋黃，這樣可以省去清洗打蛋頭的時間。

　　2、蛋白糊與蛋黃糊混合時一定要注意手法，不要劃圈攪拌。

　　3、低筋粉分兩次篩入，是為了量少一些，好拌勻一些。

　　4、烘烤時間要根據(jù)手指餅干厚度來確定，一定要烤至焦黃。